Masterchef Celebrity: ¿Es legal la carne de jabalí en nuestro país? Esto es lo que debe saber

Masterchef está de regreso y tras varios meses de ausencia, por fin tenemos la oportunidad de ver todos los domingos la cocina más famosa de México. En esta segunda edición Celebrity, se ha causado gran furor por los participantes que buscarán colocarse como el mejor chef famoso de todos, teniendo desde este primer episodio, ya varias personas que han tomado "Team" con algunos de sus favoritos, teniendo como uno de los más populares; Arturo López Gavito, el ex juez de La Academia. 

También por ahí vimos que no muchos han sido fanáticos del nuevo chef juez, el español, Pablo Albuerne, también conocido como Gipsy Chef. Sin embargo, nosotros aún queremos darle el beneficio de la duda y creer, igual que Margarita "La Diosa de la Cumbia", que dentro de ese caparazón, existe un hombre de gran corazón. Mientras eso sucede, hoy de lo que queremos hablar, en específico, es del tipo de proteínas que se usan, en concreto: Jabalí. 

En otras temporadas, hemos sido testigos del uso de carnes exóticas para crear diversos platillos y como muestra de ello, ahora para arrancar el programa, se les ha dado este tipo de carne, junto con la de venado. Sin embargo, nos ha generado una gran duda, con respecto a su venta genérica en el país y realmente, qué tanto es consumida y de qué manera. Como nos ha entrado la curiosidad, seguramente a la par tuyo, de lo contrario no estarías acá, despejaremos todas esas dudas. 

¿La carne jabalí es legal en México? 

El jabalí, de principio, es un cerdo salvaje que cuenta con el mismo linaje del cerdo doméstico y sí, si es legal la venta de su carne. De acuerdo a la información presentada por el Gobierno de México, el jabalí es criado en un entorno apacible, con cuidados y alimentación adecuada, muy similar a la que tienen otros animales. Sin embargo, no todas las especies son aptas para su venta y caza, en su corta edad como el Jabato o rayón, son prohibidos, mientras que el "jabato de un año" es legal. 

Diversos productores de carne de res y cerdo, han destacado que este tipo es de consumo nacional y que es una oportunidad enorme para los emprendedores y productores mexicanos. La duración de la carne de macho puede ser de hasta ocho años, aún siendo dura y con un sabor sumamente fuerte.

¿Cómo es su preparación? 

De acuerdo a la información presentada por Larousse Cocina en el caso de los bermejos y jabatos, se recomiendan con un adobo en vino tinto que deberá reposar entre dos a tres horas. En el caso de aquellos con mayor edad, deberá prolongarse el adobo de 5 a 8 horas y es indispensable que se tenga una cocción larga. En su gran mayoría sirven para un asado y también se pueden pedir en corte de lonchas, muslo o jamón. 

¿Dónde se vende? 

Aunque existen varios lugares para adquirir carne de jabalí en nuestro país, uno de los más populares resulta ser el Mercado de San Juan, el cual no solo ofrece este tipo de carne exótica, también podrás encontrar aquí algunos otros como carne de león, avestruz, cocodrilo y más. Sin embargo, es importante destacar que algunos de esos sí son prohibidos y que no siempre es ideal su consumo. ¿Te animas a probarlo?