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Esta es la historia y origen detrás de los tacos de canasta, una rica tradición mexicana
Descubre como es que estos tacos se volvieron tan populares y se transformaron en un ícono de la gastronomía callejera de México.
Una de las mayores alegrías para los mexicanos amantes de la comida es encontrar una bicicleta que carga una enorme canasta consigo por las calles de México, pues esto solo puede significar una sola cosa: taquitos de canasta, este platillo es bastante apreciado por los mexicanos, tanto que los vendedores ambulantes recorren las calles buscando compradores en vez de que sean los mismos compradores quienes acudan al taquero.
Los tacos de canasta, también llamados tacos sudados, son tacos pequeños que son transportados bien cubiertos en canastas, dado que son empaquetados en caliente, al ser cubiertos "sudan", están cubiertos de una especie de aceite de chile que les da un color rojo y rellenos tradicionalmente de cuatro tipos de guisado como papa, frijoles, adobo o chicharrón aunque en la actualidad existen muchas opciones de relleno.
¿Donde nacieron los tacos de canasta?
Los tacos de canasta tienen una gran historia en México, se sabe que desde la época del porfiriato este platillo ya se encontraba dentro del imaginario gastronómico del país y que ya desde ese entonces se vendían por las calles, sin embargo la versión actual de este platillo tiene un origen bien definido que se encuentra en una localidad de Tlaxcala llamada San Vicente Xiloxochitla, la capital del taco de canasta.
Originalmente los tacos sudados se consumían tras las largas jornadas del trabajo, pero en la década de los años 50, los pobladores de San Vicente Xiloxochitla se vieron en la necesidad de salir a vender tacos debido a que el labrado de la tierra ya no era suficiente parea sostener a sus familias, con el paso de los años los tacos de canasta se volvieron cada vez más populares sobre todo en el centro de México.
Se estima que cerca del 80 por ciento de las familias de San Vicente Xiloxochitla se dedican a la venta de tacos de canasta, la localidad se especializa en su preparación y de aquí son destinadas cientos de canastas hacia las poblaciones, estados y ciudades aledañas, incluida la CDMX donde los tacos de canasta ya son todos unos íconos de la gastronomía callejera.
