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¿Qué es el isomalt? descubre más sobre los beneficios y usos de este tipo de azúcar
Esta vez, el chef Israel Aretxiga y su equipo nos enseñara más sobre vinos en el restaurante y tipos de azúcar nada convencionales.
Este sábado regresamos a la cabina del programa radiofónico GastroLab del Heraldo de México y como siempre el chef Israel Aretxiga (@israelaretxiga) nos llevará de la mano junto con el equipo del programa a través de un viaje por diferentes tópicos de la gastronomía, que además vienen acompañados de una gran celebración pues están celebrando un año al aire.
Reunidos al rededor de la mesa, esta semana la editora de GastroLab y especialista en gastronomía, Miriam Lira, hablará de la conquista y el sincretismo gastronómico resultante, nos platicará sobre la robotánica y nos hablara del proyecto La Ruta de la Milpa, el equipo también nos platicará como se estructura la carta de vinos de un restaurante y tocaremos otros temas como el isomalt, así que no te despegues y conoce lo que el programa de este sábado tiene para ti.
La Ruta de la Milpa
La Ruta de la Milpa es uno uno de los proyectos sustentables y de apoyo social mas bonitos que existen en la CDMX, encabezado por el chef Jorge Córcega en la alcaldía de Villa Milpa Alta, este programa es una ruta gastronómica en la que descubrirás los ingredientes locales, esta diseñado para enaltecer y hacer conciencia sobre la riqueza gastronómica de la milpa e impulsa el agroturismo local, es decir todas las actividades que tienen el fin de enseñar de donde vienen el maíz, el chile, la calabaza y los hongos, entre otros, que se dan aquí, esta experiencia culinaria esta basada en toda esta riqueza, así que si quieres conocer cómo es todo el recorrido y cómo participar en él, no dejes de escuchar el programa.
Robotánica
La robotánica es un proyecto sustentable en el que un grupo de jóvenes se dieron a la tarea de elaborar robots para hacer más eficiente el modelo de siembra con objetivos ecológicos y sustentables, este se llevo a cabo en las chinampas de los canales menos transitados de Xochimilco de manera que se usen menos tractores y la siembra se menos invasiva usando la tecnología a favor del campo y a favor de los recursos, buscando alternativas para la sustentabilidad, un campo en el que podemos avanzar y que en el que afortunadamente hay gente explorando.
Vino y restaurante
Estructurar o cambiar la carta de vinos en un restaurante es toda una experiencia dentro del ramo, no solo se trata de escoger vinos por escoger, este proceso implica poner a tención y darle su lugar a la cocina, pues la que dará la pauta en primer lugar para el comienzo de la estructuración, la ubicación y el tipo del restaurante también es bastante importante, el presupuesto también tiene su influencia.
Una carta debe ser entendible con los datos del vino, la añada, el nombre de la bodega, la denominación de origen e incluso el tipo de uva para gente que ya comienza adentrarse mas en el mundo del vino y pude guiarse con ese tipo de información, el gusto personal debe quedar fuera a la hora del armado de la carta ya que esta debe ir en función de las necesidades del local y sobre todo estar conscientes de los cambios que pueden suceder.
¿Qué es el isomalt?
El isomalt es un tipo de azúcar traslúcido, su presentación suele venir en pellets pequeños que se extraen del betabel, se ocupa para darle dulzor en grajeas, jarabes o medicinas, así como también para productos sin azúcar ya que es de bajo impacto sobre la glucosa de la sangre, en la repostería es un gran conservador debido a que no absorbe agua y tiene un poder edulcorante mucho mas intenso que el azúcar normal.
