10 datos curiosos que debes saber sobre el chile en nogada, el platillo de los 200 años

Puebla esta celebrando por todo lo alto, y es que este 2021 se conmemoran los 200 años de la creación de uno de los platillos estandarte de la gastronomía poblana y no solo eso, sino también parte fundamental de nuestra historia e identidad gastronómica como mexicanos, estamos hablando de los chiles en nogada, por ello te contaremos 10 datos curiosos que debes de saber para celebrar a este emblemático plato.

200 años

El chile en nogada esta cumpliendo 200 años de edad, eso es por que la fecha oficial de su creación es el 28 de agosto de 1821, esto debido a que según se cuenta, esta fecha era el santo de Agustín de Iturbide y para celebrarlo, las monjas del convento de Santa Mónica de puebla crearon este platillo en su honor.

Aún mas viejo

Aunque el año de creación oficial se estableció en 1821, se tienen registros de la preparación desde mucho antes, ya en 1780 existían menciones de la nogada, la salsa típica de este platillo en El libro de cocina del hermano fray Gerónimo de San Pelayo, por lo que se piensa que esta receta existía desde esta época e iba pasando de generación en generación en las familias poblanas.

Colores

Los colores de este platillo no son un accidente, según la leyenda fueron escogidos debido a los colores del ejercito trigarante, mismo que hoy siguen en nuestra bandera mexicana, estos son el verde que representa la independencia y lo podemos ver en los chiles, el blanco de la nogada representa la religión y el rojo que encontramos en la granada simboliza la unión entre los pueblos.

Postre

Algunos aseguran que este platillo originalmente era un postre, sin embargo hoy en día hay un postre típico poblano asociado directamente con los chiles en nogada y que suele ser su acompañante desde hace ya varias décadas, se trata del mollete poblano, un pan relleno de crema pastelera y cubierto de pepita de calabaza.

Ingredientes poblanos

El chile en nogada esta construido con ingredientes poblanos tradicionalmente, puesto que todos sus elementos se pueden encontrar en los diferentes municipios de este estado, por ejemplo los chiles poblanos de San Martín Texmelucan, las nueces de castilla de Calpan, las granadas de Tehuacán, las manzanas de Zacatlán o los duraznos de Huejotzingo, entre otros.

Ingredientes prohibidos

Originalmente este platillo se prepara con acitrón, un ingrediente que se consigue de la biznaga, una cactácea en peligro de extinción que precisamente se encuentra en este estado debido a la sobrexplotación gastronómica a la que se ha visto sometida esta especie, es por ello que en muchas recetas se omite este ingrediente o se sustituye por otros como la piña confitada.

Temporada

La razón por la que el chile en nogada sea tan popular entre los meses de julio y septiembre es debido a que la mayoría de sus ingredientes claves como las manzanas, los duraznos, la pera o la nuez, entran en temporada en estos meses, por lo que se pueden encontrar los elementos necesarios para su preparación mas fácilmente y de mejor calidad.

Platillo insignia

Debido a la historia de su preparación y a la disponibilidad de los ingredientes durante el mes de septiembre, el chile en nogada es uno de los platillos más representativos de las celebraciones de la Independencia de México, que se lleva a cabo entre el 15 y el 16 de septiembre, por ello durante estos días es bastante común encontrar chiles en nogada por todos los rincones del país.

Capeado

La receta original de los chiles en nogada lleva el capeado, esta técnica mexicana se basa en cubrir con una mezcla de huevo al chile para después freírlo lo que le da una cobertura esponjosa, a lo largo del tiempo y debido a las diferentes costumbres y gustos en México el capeado se a ido modificando en ciertos lugares donde es presentado el chile directo, solamente bañado con la nogada.

La nogada

La nogada es la clave que junta todos los elementos de nuestro chile en nogada y hace al platillo la comida tradicional de la temporada, aunque actualmente se pueden encontrar versiones de esta salsa tanto dulce como salada, Larousse Cocina asegura que esta era originalmente salada, así que si quieres probar el tradicional sabor de los chiles en nogada estos deberán ir capeados y con su nogada salada.