Recetas para el Día de la Candelaria: Prepara estos ricos tamales de gallina colada

Es un tamal típico de Tabasco, Chiapas, Campeche, Yucatán y Quintana Roo, siendo el de la receta original de Colima ya que en este caso se utiliza la técnica de mezclar con agua y asentarla mediante el reposo de la misma, tal y como se indica, y además se caracteriza por el uso de diversas carnes.

El 2 de febrero celebramos en México el Día de la Candelaria y la tradición dicta que si sacaste el muñeco en la rosca de Reyes, el 6 de enero, entonces te toca disparar los tamales a quienes asistieron a la partida de la roca. En este contexto, creemos que esta receta es un buen pretexto para poner a prueba tus habilidades en la cocina y preparar unos tamales tradiciones de gallina colorada. 

Ingredientes:

• 2 kg de masa para tortillas
• 1 gallina grande
• 700 g de lomo de puerco
• 460 g de papada de puerco
• 8 dientes de ajo
• 325 g de manteca
• 700 g de jitomate
• 1/4 de cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de achiote en pasta
• 10 pimientas de Castilla
• 3 pimientos de tabasco
• 16 hojas de epazote
• 10 hojas de plátano

Elaboración:

1)Disolver la masa  en 16 tazas de agua y colar. Dejar reposar, y a la hora la masa quedará en el fondo. Este agua se deja reposar otra hora para que asiente, pasado ese tiempo  se quita el agua, con cuidado y se junto la masa del fondo con la que se escurrió primero.

2)Agregar sal, la manteca y tres hojas de epazote. Se pone al fuego sin dejar de mover con una cuchara de madera, hasta que quede como una crema dura que al cuajar se puede cortar.Se retira y se deja reposar un rato. 

3)Quitar la vena mayor a las hojas de plátano, se asan ligeramente, se cortan en cuadrados, se pone en cada hoja un poco de masa y de relleno, se dobla la hoja en cuatro dobleces cubriéndolas bien, se atan con una tirita de la misma hoja, se colocan en la olla y se cuecen a vapor durante media hora.

4)Para hacer el relleno, cortamos la carne en trozos pequeños, se ponen al fuego con agua que las cubra, sal y los ajos asados.

5)Moler las pimientas, los cominos y el achote, se deshacen en 1 litro de caldo y se agregan a las carnes cuando ya se está empezando a cocer; cuando espesa se le agrega el jitomate y epazote picados, se sazona con sal y se deja en el fuego hasta que espesa.