Receta de fricandó de setas, prepara este platillo de la cocina tradicional catalana

El fricandó en un guiso de res o ternera muy típico de la zona de Cataluña, en el norte mediterráneo de España. Los toque diferenciales son el uso del vino y de una picada a base de almendras y de una galleta tradicional de Cataluña que se llama canquiñoli, que contiene en su composición almendras.

Ingredientes:

• 600 g de carne de res o ternera cortada de filetes de aproximadamente 40 g.
• 250 g de setas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 tomates maduros
• 1 manojo de hierbas (tomillo, mejorana y laurel)
• 1 dl de vino blanco
• Caldo de carne
• 1 diente de ajo
• 15 g de almendra
• 1 carquiñioli (opcional) o 4 galletas maría
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra

Elaboración:

1)Cortar la carne en filetes

2)Salpimentar y enharinar. Freír.

3)En una cazuela con aceite de oliva, rehogar la cebolla y la zanahoria, todo cortado muy fino. Cuando tome color, añadir las hierbas y el tomate troceado y sin pepitas. Dejar que se haga un poco y echar el vino, dejándolo reducir.

4)Meter la carne en la salsa y cubrirla con caldo de carne, dejándolo todo al fuego.

5)Aparte, preparar una picada con el ajo, las almendras y el carquiñoli, y añadirle un poco de salsa. 

6)Limpiar las setas, salpimentarlas y saltearlas con un poco de aceite. Reservar.

7)Retirar la carne de la salsa y trasladarla a otra cazuela, donde se le añadirán las setas, la salsa colada y la picada.

8)Terminar la cocción y servir.