Cena ligera: Sopa de lentejas con calabaza, una opción saludable y baja en grasas

Las lentejas (Lens culinaris L.)  forman parte de la familia de las leguminosas y constituye uno de los cultivos más importantes de las dietas tradicionales en el mundo. De origen en Medio Oriente, son consideradas de los cultivos más antiguos con unos 8 mil ó 9 mil años de antigüedad han sido consideradas alimentos tradicionales en el mundo por la infinidad de beneficios que puede llegar a tener en la salud. 

En México, el cultivo se produce desde la llegada de los españoles dejando desde entonces una producción sumamente importante en el país. Hoy en día, se sabe que uno de los estados productores más importantes de esta leguminosa resultan ser Michoacán y Guanajuato, mismos que contribuyen con más del 95% de la producción nacional. 

Si bien, las lentejas ya contaban con una fama importante en la gastronomía, desde hace un par de años, se ha consolidado como una de las proteínas vegetales más importantes, principalmente porque se trata de una opción ideal para todas aquellas personas que han optado por modificar su alimentación dejar atrás los productos de origen animal. Precisamente por ello, el día de hoy queremos dejarte una receta especial de GenV a base de lentejas, la cual incluye otro elemento importante de la temporada: la calabaza.

Sumándole a esto, destacamos que por cada 100 gramos tiene un aporte de 115 calorías,, 0,4g de grasas totales y 20g de carbohidratos. A esto le sumamos el gran aporte de vitaminas del tipo C, D y B12, y minerales como hierro, magnesio y calcio. 

Sopa de lentejas con calabaza 

Ingredientes 

• 2 cdas de aceite de coco
• 1 tza cebolla (finamente picada)
• 3 dientes de ajo (finamente picados)
• 1 pedazo 2.5 cm de jengibre (rallado o picado finito)
• 2 cdas curry de madras en polvo
• 1 cdita cúrcuma en polvo
• 1/2 cdita de semillas de mostaza
• 2 tzas de lentejas roja
• 2 tzas de calabaza naranja
• 1/15 ó 2 latas de tomatos 
• 1 lata de leche de coco
• 4 tzas de agua
• 1 cdita de sal

Para acompañar

• Cilantro fresco picado
• Jugo de limón
• Jalapeño picado (opcional)
• Arroz integral (opcional)

Preparación

1. En una olla grande pon el aceite de coco.
2. Agrega la cebolla y cuando esté transparente pon el ajo y el jengibre. Déjalo por dos
3. minutos, moviendo para que no se queme.
4. Incorpora las especies, mezcla por unos 15 segundos y agrega los tomates, las lentejas, el
5. agua y la calabaza naranja.
6. Cuando las lentejas estén suaves y la calabaza cocida pon la lata de leche de coco.
7. Mezcla y sirve con cilantro fresco picado, jugo de limón y jalapeño en cuadritos.