Los pimientos rellenos son una receta ancestral introducida de la cocina tradicional española con un origen claramente árabe y muy posiblemente los precursores de recetas mexicanas como el chile en nogada, salvadas las distancias, aunque compartiendo un claro modelo el relleno del chile o pimiento.
Ingredientes:
Para la bechamel:
- 50 g de Mantequilla
- 50 g de Harina
- 600 ml de Leche entera
- 1 Cebolla picadita
- Pimienta blanca (al gusto)
- Sal (al gusto)
Para los pimientos
- 10 pimientos del piquillo en conserva (opcionalmente se puede seleccionar otro tipo de chile, personalizando el plato).
- 200 g de langostinos o camarones pelados y cortados en tres partes.
- 200 g de mero o cualquier otro pescado de mar a nuestro gusto
- Opcionalmente: palitos de cangrejo
- Dos tomates maduros
- 1 cebolla picadita
- Aceite de oliva
- Sal.
Elaboración:
Para la bechamel:
1)Calentar la leche y reservar. Es muy importante que la leche esté caliente, así no se formarán grumos.
2)Pochamos la cebolla picada en la mantequilla durante al menos media hora, a fuego lento para no quemar la mantequilla y que la cebolla no tome color.
3)Añadimos la harina y la cocinamos junto a la mantequilla y la cebolla durante al menos tres minutos, para evitar que sepa la bechamel a harina cruda.
4)Añadimos la leche caliente y diluimos hasta que se forme una papilla parecida a unas natillas o crema.
Para los pimientos:
1)Rellenar los pimientos con los langostinos, el mero y los palitos de surimi cocidos y picados.
2)Elaboramos en una sartén con aceite de oliva un sofrito con la cebolla picadita, el tomate y sal. Cuando esté listo y sin retirar del fuego añadimos la bechamel, cocinamos todo junto durante 10 minutos y los pasemos por la licuadora.
3)Disponemos los pimientos rellenos sobre una fuente de barro y los bañamos con la bechamel.
4)Espolvoreamos de queso al gusto y ponemos bajo un grill para que se gratinen.
