Cena ligera: Pimientos rellenos con champiñones, una opción perfecta y saludable para la noche

Una de las comidas más complicadas de todas, sin duda esa resulta ser la cena por muchas razones, entre las que podemos destacar que nos da una flojera inmensa el tener que hacerla cuando llegamos a casa. Sin embargo, como muchas comidas, puede ser preparada algunos días antes para tenerla y, justamente por ello, el día de hoy te traemos una receta a base de pimientos que estamos seguros amarás.

Pero antes de llegar a la parte de la receta, tenemos que hacer alusión a que los pimientos son una de las mejores opciones que tenemos para consumir. Al ser sumamente ricos en licopeno, un pigmento vegetal del grupo de los carotenoides, brindará un alto contenido de antioxidantes, los cuales protegerán de las células del estrés oxidativo y ayudará a prevenir el cáncer de próstata.

De acuerdo a la información publicada por The American Journal of Clinical Nutrition, el pimiento puede ser ideal para combatir la anemia y por su alto contenido de vitamina C, favorecerá la absorción del hierro de los alimentos y que se mejore la digestión. También puedes aprovechar el contenido de vitamina B6 para reducir los problemas de ansiedad y el insomnio.

Pimientos rellenos de champiñones

Ingredientes

• 11-12 pimientos
• 200g de champiñones (cortados en laminas)
• 1 cda de queso crema bajo en grasas 
• 1 cebolla (finamente picada)
• Caldo de verduras
• Leche de soya 
• Sal y pimienta

Preparación

1. Pondremos en una olla a fuego lento el caldo de verduras con la cebolla. Condimentamos con un poco de sal.
2. Una vez que notes que la cebolla está blandita, añadimos los champiñones. De ser necesario, remueve constantemente para que no se pegue. Dejamos por unos minutos.
3. Integraremos la cuchara de queso crema light y salpimentamos. Removemos hasta que se derrita el queso.
4. Deberás tener una consistencia espesa para poder rellenar a los pimientos. Reserva.
5. Por otra parte, llevaremos a la licuadora 2-3 pimientos con un poco de leche para hacer la salsa.
6. Llevaremos después los pimientos a un sartén con el relleno y colocamos por encima la crema.
7. Dejamos por 5 minutos y listo.

¡Sirve y disfruta!