Doña Ángela te enseña a preparar cochinita pibil con semillas de achiote

La cochinita pibil es un guiso tradicional de Yucatán que se elabora con carne de cerdo marinada en una salsa de achiote, la cual se hornea envuelta en hojas de plátano. Lo interesante de este preparado, además de algunos ingredientes que son muy específicos, es que se requiere de una técnica prehispánica, en la que la carne se cocía en hornos de tierra llamados pib, del maya yucateco píib, aunque actualmente se suele usar el horno regular.

Para elaborar este delicioso platillo yucateco, la cocinera consentida de YouTube, doña Ángela, compartió con sus seguidores una receta para elaborarlo cochinita pibil con semillas de achiote, las cuales les mandó una suscriptora. El achiote proviene de un arbusto nativo de América tropical, llamado achiyotl en náhuatl, de donde se obtiene la semilla que era usada por los mayas como una especia y colorante, e incluso, como moneda.

Para elaborar esta rica receta te decimos las cantidades aproximadas de algunos ingredientes que doña Ángela no especifica, pero también te damos algunos tips para saber cuánto tiempo y a qué temperatura se debe hornear en un horno convencional. De igual forma, doña Ángela explica que aprovechando que su hija usó el horno cocinará la carne en el momento, aunque se aconseja dejar marinando la carne por al menos una noche en el achiote.

Cochinita pibil con semillas

Ingredientes:

• 1 costilla de cerdo
• Lomo de cerdo
• 2 naranjas
• 1 puñito de orégano
• 3 clavos de olor
• 1 puñito de cominos
• 12 pimientas gordas
• 4 dientes de ajo
• 1 trozo de canela
• Semilla de achiote
• 2 jitomates
• 4 chiles habaneros
• 2 cebollas moradas
• 2 limones
• Hojas de plátano
• Vinagre blanco
• Sal

Doña Ángela explica que primero debe moler todas las especias en el metate, empezando por las semillas de achiote, seguido del orégano seco los clavos de olor, los cominos y las pimientas gordas, hasta obtener un polvo fino.

Una vez molidos, sigue con la canela hasta hacerla polvo y luego los dientes de ajo con un puñito de sal. A este punto se comienza a formar una pasta que doña Ángela retira completamente del metate con el jugo y la pulpa de las naranjas.

La pasta de achiote se verte en un plato y ahí se agrega un chorrito de vinagre, para darle el toque de la naranja agria.

Por otra parte, doña Ángela pone las hojas de plátano al fuego, pasándolas rápidamente y únicamente con el objetivo de suavizarlas.

A continuación coloca unas hojas de plátano en una charola, agrega unos puñitos de sal a la carne de cerdo (aunque no dice las cantidades son aproximadamente 3 kilos) por ambos lados y luego unta la pasta de achiote por toda la carne, misa que va colocando en la charola, sobre las hojas de plátano.

Al terminar, corta los jitomates en cuartos y los coloca sobre la carne, luego sirve el resto del achiote sobre todo el preparado y cubre con el resto de las hojas de plátano y luego con papel aluminio.

Esta charola la mete al horno de leña por 4 horas; sin embargo, en el horno de estufa se recomienda que se meta a unos 165 grados C durante unas 2 horas por cada kilo de carne, o hasta que esté bien suavecita (pues depende de cómo caliente tu horno, la cantidad de carne y si se dejó marinar, ya que lo aconsejable es marinarla por una noche).

Mientras, doña Ángela pica las cebollas moradas en medias lunas y los chiles habaneros en tiritas delgadas, los cuales sirve en una salsera, ahí agrega un puñito de orégano seco molido con las manos, pimienta negra molida, un puñito de sal, el jugo de media naranja y de 2 limones y un chorrito de vinagre blanco, luego lo mezcla hasta integrar.