Nopales y costillas de cerdo en chile pasilla, una receta para la hora de la comida

Hace unos días estaba platicando acerca de las memorias que nos trae la comida, como un sencillo ingrediente nos remonta a situaciones precisas, aromas inolvidables y sabores familiares que nos remueven cosas de lo más profundo de nuestro subconsciente. 

Dentro de esa plática, apareció la receta de la abuelita de una persona sumamente importante para mí, y más allá de lo entrañable del relato me resultó una delicia que me era necesario compartir con ustedes. 

Esta receta es nopales y costillas de cerdo en chile pasilla. Lo increíble de esta receta en mi punto de vista es la sencillez de los ingredientes y el resultado explosivo que tienen al unirse.

Ingredientes:

• 1k de costillas de cerdo en trozos
• 5 pz de nopales ya cocidos en trocitos medianos
• 5 pz de chile pasilla, sin venas ni semillas
• 1k de tomate verde, ya limpio y sin cáscara.
• ½ pz de cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• Sal en cantidad suficiente
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 2 pz de clavo de olor
• 4 pz de pimienta gorda entera

Procedimiento:

Cocemos la costilla sólo con un poco de sal y agua hasta que las cubra. Cuando la cocción termine, reservamos el líquido y separamos la carne del hueso de las costillas.

Para hacer la salsa, en una cacerola alta  con aceite caliente colocamos la cebolla en trozos y  los ajos hasta que se caramelicen, después agregamos la canela, pimienta y clavos. Posteriormente agregamos el tomate que previamente asamos en un comal  y el chile pasilla asado también. Cuando todo está incorporado y a fuego medio, se le agrega un poco del caldo resultante de la cocción de las costillas.

Dejar que llegue a punto de hervor y mantener ahí por unos 10 o 15 minutos, cuidando que no se reduzca de más.

Licuamos, y colamos. Reservamos

En otra cacerola, dejamos que se caliente lo suficiente, después agregamos las costillas para que se dore un poco y agregamos la salsa previamente colada. Dejaremos que la salsa despegue todo lo que se pudiera haber pegado de la costilla, esto le dará un sabor inigualable. Dejamos que hierva y agregamos los nopales ya cocidos y revisamos la sal que nos haga falta agregar.

Y de esta manera tendremos un platillo excepcional que nos llenará no sólo el estómago, si no también el corazón y nos recordará que la perfección a veces viene en sencillas cosas.