Esta receta típica de Ciudad Maíz, en el estado mexicano de San Luis Potosí, es de esos que se conocen como ceremoniales, y que todavía hoy en día se usan en bautizos y bodas. La mezcla de especias, carnes y alcoholes en la cocción resaltan el mestizaje de un pasado que sigue marcando el presente.
Hoy vas a poder preparar este delicioso platillo en casa, solo tienes que conseguir los ingredientes y seguir paso a paso el procedimiento.
Ingredientes:
- 1 cabrito chico
- 1 kg de lomo de cerdo
- 4 chorizos grandes
- 2 chayotes
- 1/2 kg de zanahorias
- 172 kg de patatas
- 1 col
- 5 manzanas
- 100 g de manteca
- 3 membrillos
- 5 litros de pulque fuerte
- 1 botella de Jerez
- 1/4 litro de vinagre
- 2 cucharadas de azúcar
- Sal
- 6 dientes de ajo
- 1 pollo
- 1/2 kg de cecina de res
- 1/2 kg de calabazas tiernas
- 1/4 kg de ejotes
- 1/2 kg de nopales
- 1/2 kg de jitomate
- 3 plátanos
- 3 naranjas
- 4 chiles anchos
- 5 chiles piquines
- 20 chiles largos en vinagre
- 200 g de pan blanco
- 3 cebollas
- 1 cucharada de orégano
- 10 pimientas
- 1 raja grande de canela
- 5 clavos
- Un manojito de tomillo
Elaboración:
1)El cabrito se corta en raciones, lo mismo el pollo; el lomo se corta en trozos, la cecina se asa, se remoja un poco y se corta en trozos.
2)Freír toda la carne en manteca a fuego suave.
3)Cuando dora se agrega la mitad de pulque, el jerez, el azúcar, las especias y el tomillo, molidas con las cebollas, los ajos y el vinagre.
4)Se sazona con sal y se deja hervir.
5)Cuando ya las carnes están casi cocidas se agregan las verduras y las frutas mondadas, los chiles anchos desvenados, remojados y molidos, con el chile piquín y el jitomate.
6)Se añaden los chiles en vinagre y el pulque restante. Se deja hervir hasta que todo esté bien cocido y sazonado.
Al servirse se pone en cada plato unas rebanadas de pan frito en manteca y unas hojas de col cocida.
Es muy importante, en caso de necesitar más líquido en la cocción añadir más pulque pero nunca agua.
