Aprende a hacer este guiso borracho, un platillo típico de San Luis de Potosí

Esta receta típica de Ciudad Maíz, en el estado mexicano de San Luis Potosí, es de esos que se conocen como ceremoniales, y que todavía hoy en día se usan en bautizos y bodas. La mezcla de especias, carnes y alcoholes en la cocción resaltan el mestizaje de un pasado que sigue marcando el presente. 

Hoy vas a poder preparar este delicioso platillo en casa, solo tienes que conseguir los ingredientes y seguir paso a paso el procedimiento.

Ingredientes:

• 1 cabrito chico
• 1 kg de lomo de cerdo
• 4 chorizos grandes
• 2 chayotes
• 1/2 kg de zanahorias
• 172 kg de patatas
• 1 col
• 5 manzanas
• 100 g de manteca
• 3 membrillos
• 5 litros de pulque fuerte
• 1 botella de Jerez
• 1/4 litro de vinagre
• 2 cucharadas de azúcar
• Sal
• 6 dientes de ajo
• 1 pollo
• 1/2 kg de cecina de res
• 1/2 kg de calabazas tiernas
• 1/4 kg de ejotes
• 1/2 kg de nopales
• 1/2 kg de jitomate
• 3 plátanos
• 3 naranjas
• 4 chiles anchos
• 5 chiles piquines
• 20 chiles largos en vinagre
• 200 g de pan blanco
• 3 cebollas
• 1 cucharada de orégano
• 10 pimientas
• 1 raja grande de canela
• 5 clavos
• Un manojito de tomillo

Elaboración:

1)El cabrito se corta en raciones, lo mismo el pollo; el lomo se corta en trozos, la cecina se asa, se remoja un poco y se corta en trozos.

2)Freír toda la carne en manteca a fuego suave.

3)Cuando dora se agrega la mitad de pulque, el jerez, el azúcar, las especias y el tomillo, molidas con las cebollas, los ajos y el vinagre.

4)Se sazona con sal y se deja hervir.

5)Cuando ya las carnes están casi cocidas se agregan las verduras y las frutas mondadas, los chiles anchos desvenados, remojados y molidos, con el chile piquín y el jitomate.

6)Se añaden los chiles en vinagre y el pulque restante. Se deja hervir hasta que todo esté bien cocido y sazonado.

Al servirse se pone en cada plato unas rebanadas de pan frito en manteca y unas hojas de col cocida.

Es muy importante, en caso de necesitar más líquido en la cocción añadir más pulque pero nunca agua.