Receta de gazpacho manchego; el guiso de la cocina tradicional española

El gazpacho manchego sólo se parece a un gazpacho por su nombre. No es una sopa fría, si no un guiso de lo más tradicional que podemos dividir en tres grupos: carnes, verduras y unas tortas especiales que le dan el otro nombre que recibe este platillo, los galianos. 

Ingredientes:

• 2 kg de conejo
• 2kg de pollo de corral
• 2 perdices
• 4 cebollas
• 4 pimientos rojos
• 12 dientes de ajo
• Tomillo
• Laurel
• Pimiento dulce
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Agua Sal

Para las tortas:

• 250 g de harina
• Cantidad suficiente de agua

Elaboración:

De las tortas:

1)Tamizar la harina y añadir el agua a su humor. La textura es como la de la pizza.

2)Elaborar una masa elástica y homogénea.

3)Dejar reposar.

4)Estirar la masa de unos 2 cm, de grosor y engrasar una placa de horno.

5)Hornear unos 25 minutos a 180 grados.

Del gazpacho:

1)Limpiar, cortar y sazonar las carnes.

2)Dorar la carne.

3)Cuando estén doradas y en las misma cazuela bajamos el fuego y rehogamos los ajos (laminados), la cebolla y pimientos (en juliana).

4)Agregamos tomillo y laurel y a continuación añadimos el tomate en dados.

5)Rehogamos un poquito más y añadimos el azafrán tostado.

6)Mojamos con agua o fondo y cocemos unos 25 minutos.

7)Transcurrido este tiempo agregamos los trozos de torta y cocemos unos 10 minutos más.