Prepara un guiso mexicano tradicional con esta receta de chambarete de res entomatado

No hay nada como la cocina mexicana de casa, esas recetas tradicionales que nos han preparados nuestras madres y abuelitas durante generaciones, esos buenos guiso que te reinician la vida al comerlos y ahora tu también puedes prepararlos por eso te dejaremos la receta de un rico chambarete de res entomatado, delicioso y reconfortante, con el toque justo de picante.

El chambarete es una pieza de res que se extrae de la parte de las piernas del animal, debido a que la parte musculosa de la zona esta siempre bajo constante actividad, este corte resulta bastante duro y seco, por ello es esencial que lo cocinemos en un medio húmedo por tiempos prolongados, de esta manera podemos aportar suficiente jugosidad a la carne y hacerla suave para nuestros platillos.

Chambarete de res entomatado

Ingredientes

• 700 gramos de Chambarete de res con hueso 
• 1/2 Cebolla
• 2 Dientes de Ajo
• 2 Litros de Agua

Para el entomatado

• 700 gramos de Tomate verde
• 1 Cebolla
• 1 diente de Ajo
• 1 Chile chipotle en adobo
• 1/2 cucharadita de Comino
•  Aceite
• Sal y Pimienta

Comienza cociendo la carne, coloca el agua en una ola a fuego alto, cuando este hirviendo agrega el chambarete de res, la cebolla y el ajo, sazona con sal y deja cocinar la carne por aproximadamente 45 minutos a una hora, hasta que el chambarete esté suave y cocido pero no lo suficiente para deshacerse, una vez que la carne este cocida retírala del caldo y reserva ambas partes.

Para el entomatado filetea finamente la cebolla y pica de igual manera el ajo, agrega ambos a una cacerola con un poco de aceite,  cuando la cebolla se transparente agrega los tomates lavados y picados en cuartos, deja cocinar tapado por 5 minutos, tras este tiempo agrega el chile chipotle y cocina por otros cinco minutos más, finalmente agrega la carne y una taza y media de caldo de res, deja que todos los sabores se integren y el líquido reduzca en una salsa antes de servir.