Tacos de calabacitas, un refrigerio delicioso para este regreso a clases presenciales

Los tacos de calabacitas son una delicia para la comida, pero también son un refrigerio recomendado por las autoridades de salud para los menores de edad. Según un material elaborado por la Dirección General de Promoción de la Salud de la Secretaría de Salud en 2010, los tacos de calabacitas resultan un refrigerio ideal para los menores de edad ya que aportan diversos nutrientes.

Esto es porque en su preparación se requiere de muy poca grasa, por lo que son bajas en calorías, pero son ricas en hierro, potasio, fibra, vitaminas C, A, betacarotenos, zexantina y luteína, que en conjunto previenen la anemia, mejoran el tránsito intestinal, regulan los líquidos en el organismo, fortalecen el sistema inmunológico, previenen de diversas enfermedades y mejoran la salud visual.

La cantidad recomendada para tus pequeños según las autoridades de salud es de 1 taco con 4 cucharadas de calabacitas para niños de preescolar, y 2 tacos con 6 cucharadas de calabacitas para los niños de primaria y secundaria, acompañados de 1 pieza de fruta y agua simple para que tengan los aportes necesarios de fitonutrientes. Aquí va una receta ¡fácil y deliciosa!

Tacos de calabacitas

Ingredientes:

• 3 calabacines grandes
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 jitomates saladet
• 1 taza de granos de elote
• 200 mL de crema ácida
• 1 queso panela
• 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
• 1 ramita de epazote
• Tortillas de maíz
• Aceite vegetal
• Sal

Lava los vegetales y pica en cubitos los calabacines, los jitomates, la cebolla y el diente de ajo, reserva todo por separado.

Coloca una cazuela a fuego medio alto con un chorrito de aceite vegetal, una vez caliente añade el ajo y la cebolla picados, remueve hasta que se acitrone, luego agrega el jitomate, sigue removiendo de vez en cuando.

Añade el consomé de pollo en polvo, e integra, una vez que el jitomate esté cocido verte las calabacitas, los granos de elote precocidos y la ramita de epazote, remueve y espera 5 minutos.

Prueba de sal, agrega si hace falta, tapa y deja por 10 a 15 minutos más a fuego bajo. Retira una vez que la calabacita está cocida y sirve caliente, añade crema ácida y queso panela espolvoreado.

Forma los taquitos con las tortillas de maíz cuidando de escurrir el líquido de las calabacitas para que los tacos no se remojen. Recuerda checar las porciones que te recomendamos antes según lo aconsejado por los especialistas dependiendo la edad de tus pequeños.

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