Recetas mexicanas

Receta de chilorio, prepara en tu cocina este platillo originario de Sinaloa

Disfruta de un delicioso chilorio para acompañar una buena comida en familia
viernes, 9 de julio de 2021 · 15:53

El chilorio es un tradicional del estado de Sinaloa que se prepara con carne de cerdo desmenuzada y me combina con otros ingredientes como chile, especias, sal, ajo y apio, además también se ocupa la manteca de cerdo que le proporciona un sabor singular y característico.

Se consume principalmente en el norte de México; sin embargo, en los últimos años se ha extendido a otras partes del país debido a diferentes formas de empacado que garantizan su durabilidad. El chilorio lo puedes disfrutar de diferentes formas, en tacos, sopes o lo que se te ocurra.

Ingredientes:

  • 1 kilo maciza de cerdo cortado en cubos
  • 1 ½ taza de agua
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 4 chiles ancho 
  • ¼ taza de vinagre blanco 
  • 1 cucharadita de orégano seco mexicano
  • ½ cucharadita de comino recién molido
  • 6 dientes de ajo
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Coloca la carne, 1 ½ taza de agua, laurel y sal en una cacerola. Cubre y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que la carne esté tierna, destapa la cacerola y deja que el agua se evapore. Agrega la manteca de cerdo si es necesario, ya que algunos cortes de carne de cerdo no hacen suficiente grasa. Deja que la carne quede dorada ligeramente, pon a un lado y retire la hoja de laurel, triture la carne con dos tenedores.

Mientras la carne se está cocinando, desvena y limpia los chiles, colócalos en una cacerola pequeña con la taza de agua restante, cubre y cocine a fuego lento por 8 minutos, hasta que los chiles estén suaves.

Coloque los chiles cocidos y el agua de cocción en una licuadora y agrega el orégano, el comino, y el ajo. Procesa hasta que tengas una salsa muy suave.

Coloca la cacerola con la carne a fuego medio alto, agrega la salsa y el vinagre. Mezcla bien y baja el fuego a lento; condimenta con sal y pimienta.

Mantenga a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que la salsa se haya reducido y cambiado a un color más oscuro, déjalo freír con su propia grasa.