Verdolagas con cerdo, receta para preparar este platillo mexicano

Una de las gastronomías más destacadas al rededor del mundo, sin duda esa es la mexicana, ya que cuenta con diversas combinaciones que la hacen realmente destacada. Justamente, una de esas recetas resultan ser las verdolagas con salsa de cerdo, la cual es muy preparada en diversos lugares de la República Mexicana para disfrutar a la hora de la comida o bien, durante algún evento de tradición mexicana sin duda es una gran opción.

Este guiso es elaborado, por lo regular, a base de retazo o maciza cerdo, verdolagas y salsa verde, pese a que esta es la más popular, también suele hacerse en salsa roja de jitomate. Por supuesto, como en todo, esta cuenta con diversas variantes y algunos de los más populares son en Puebla, Tlaxcala, Hidalgo, Distrito Federal, Querétaro, Morelos y Estado de México. Como dato curioso, en Jalisco suelen agregarle a la salsa verde chile de árbol y algunas veces chile colorado.

La receta que te traemos el día de hoy es la tradicional de verdolagas, así que no tendrás que preocuparte. Algunas personas incluso son fanáticas de elegir el tipo de carne, por lo tanto, tu puedes hacerla con la que más te guste sin ningún problema y quedará más que perfecto. Así que, sin nada más que agregar, vamos con una de las recetas tradicionales como lo son las verdolagas en salsa verde con cerdo.

Ingredientes 

• 500 gr de costilla de cerdo
• 500 gr de pulpa de cerdo
• 5 Ajos, pelado
• 1/2 Cebollas
• 4 Cdas. de aceite

Para la salsa verde

• 1 K de tomate verde
• 5 Chiles serranos
• 1 Diente de ajo
• 1/4 cebollas
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de cilantro fresco
• al gusto de sal y pimienta
• 2 Tzas. de verdolagas
• Sal al gusto

Preparación 

Lo primero que haremos será poner a coser la carne de cerdo en una olla con agua hirviendo, acompañada de los ajos, la cebolla y sal. Dejamos por un 1 hora, reserva. 

Para la salsa en agua hirviendo vamos a poner los tomates y el chile serrano con sal por 15 minutos. Pasado el tiempo, vamos a llevar a la licuadora los tomates, los chiles, el ajo, la cebolla, el comino y el cilantro. Agrega un poco del agua de la cocción anterior. 

En un sartén con aceite a fuego medio, colocamos la salsa con un poco de sal y pimienta. Dejamos cocinar por 15 minutos más o hasta que espese. 

En una cacerola fríe la carne con el aceite restante, vierte la salsa verde agrega las verdolagas y cocina por 15 minutos o bien hasta que suelten su jugo y reduzca un poco.

Sirve y disfruta.

Puedes acompañarlo de frijoles y tortillas.