Receta para hacer mole verde, un platillo típico de Oaxaca a tu cocina

Dentro de la variedad de moles que existen en México, hay una selección de moles frescos que a diferencia de los más tradicionales, éste no utiliza chiles secos sino frescos. También usa una gran variedad de hierbas, verduras, especias y otros ingredientes que le dan al mole un toque mucho más fresco, colores más vivos y texturas más ligeras.

Este mole verde es uno de los siete moles típicos de Oaxaca y en las cocinas más tradicionales aún se prepara con metates y en ollas de barro sobre brasas. En esta ocasión te damos la receta para preparar un mole verde en tu cocina de forma fácil y rápida.

Ingredientes:

• 6 tomates verdes medianos sin cascara
• ⅔ tazas de semillas de calabaza sin cáscara y tostadas
• ½ taza de semillas de ajonjolí (sésamo) tostadas
• 2-3 chiles Serrano
• 2 dientes de ajo grandes
• ½ cebolla blanca pequeña picada
• 3 hojas grandes de lechuga Romana picadas
• 2 Hojas Santa troceadas
• 5 ramitas de cilantro
• 1 calabaza  en cubos
• 8 pimientas negras enteras
• 6 clavos de olor enteros

Procedimiento:

Coloca los tomatillos en una cacerola, cubre con agua y lleve a ebullición a fuego alto; una vez que comienza a hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que los tomatillos sean de color verde pálido y estén suaves, unos 6-8 minutos.

Coloca los tomatillos cocidos y escurridos en una licuadora con las semillas de calabaza, semillas de ajonjolí (sésamo), chiles serranos, ajo, cebolla, hojas de lechuga romana, hoja santa, hojas de cilantro, especias y una taza de agua o caldo de pollo. Licúa hasta que tengas una salsa muy suave. Dependiendo de tu licuadora, puede que necesites licuar por partes los ingredientes.

Regresa a una olla y continua cocinando el mole por 30 minutos hasta que se espese y tome un color más obscuro.

Sirve con tu proteína favorita.