Receta fácil de risotto a la milanesa, una buena opción para la comida

Así como la paella, y sus cientos de variantes, es el plato más famoso de arroz en España, el Risotto (igualmente en sus múltiples variantes) es una de las elaboraciones con arroz más populares en Italia y fuera de ella. Es el risotto a la milanesa quizás es la más famosa de sus versiones. Arroz cremoso amarillo, sofrito de cebolla y parmesano, hacen de la sencillez de esta elaboración uno de los bocados más sabrosos de la Cocina Italiana.

Ingredientes:

• 2 litros de caldo de carne
• 75 g de tuétano de ternera en dados
• 1/2 cebolla muy picada
• 400 g de arroz redondo
• Unas hebras de azafrán
• 2 cucharadas de vino blanco
• 120 g de mantequilla
• 120 g de parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 pizca de sal y pimienta negra molida

Elaboración:

1) Poner el caldo a calentar en una cazuela.

2) Sofreír el tuétano en una olla baja, con aceite bien caliente.

3) Una vez disuelto, añadir la cebolleta y rehogarla durante 2 minutos. Salpimentar.

4) Añadir el arroz, tostarlo durante 2 minutos, incorporar el azafrán y la sal. Remojar con el vino.

5) Dejar evaporar y seguir mojándolo, poco a poco, revolviendo continuamente con una cuchara de madera e incorporando el caldo caliente poco a poco durante 16 minutos.

6) Sacar del fuego, añadir la mantequilla, el parmesano y el aceite, comprobar el punto de sal y pimienta, y añadir unas gotas de vino blanco. 

Listo para servir.