Recetas

Prepara un mole de guajolote original con la receta de Así se cocina en el rancho

Aprende a hacer un rico mole con guajolote como lo cocinan tradicionalmente en los ranchos de México.
martes, 15 de junio de 2021 · 16:44

Si de algo es culpable YouTube es de hacernos enamorar de las cocinas tradicionales, esas que se llevan a cabo sobre fuegos de leña, al aire libre, rodeado del campo y con productos salidos directamente del mismo, justo como el canal de Así se Cocina en el Rancho, que esta vez nos presenta un rico platillo al son de la lluvia, un mole con guajolote, así que si quieres aprender como hacerlo sigue leyendo.

Mole con guajolote

Ingredientes

  • 1 Guajolote en piezas
  • 1 Cebolla
  • 3 dientes de Ajos

Para el mole

  • 3 Tortillas
  • 22 Chiles Pasilla
  • 4 Chiles Mulatos
  • 1/2 Cebolla
  • 2 Tomates
  • 1 Jitomate
  • Sal gruesa
  • 1 Pan bolillo
  • 32 Galletas saladas
  • 100 gramos de Ajonjolí
  • 100 gramos de Cacahuate
  • 100 gramos de Semilla de calabaza
  • 100 gramos de Almendra
  • 3 ajos
  • 1 centímetro de Jengibre
  • 2 cucharadas de Orégano
  • 1 cucharada de Clavos de olor
  • 1 cucharada de Pimienta negra
  • 1 cucharada de Pimienta Gorda
  • 1 cucharada de Comino
  • 2 piezas de Chocolate de mesa

Limpia el guajolote y cuécelo en suficiente agua, con la cebolla y los ajos picados, agrega el guajolote hasta que el agua este hirviendo, después de que vuelva a romper hervor agrega sal para sazonarlo. debemos dejar el guajolote en el fuego hasta que la carne este suave, en ese momento es que comenzaremos con la preparación del mole por separado.

Comienza preparando el mole colocando un poco de aceite en un sartén y luego incorporando los chiles para dorarlos, las tortillas también deberás de dorarlas, el pan deberás abrirlo antes de dorarlo, continua dorando todas las galletas, poco a poco para que no se quemen, las semillas también irán doradas, los cacahuates primero, el ajonjolí, la semilla de calabaza y la almendra.

Las especias también deben dorarse, puedes dorar juntos el clavo de olor y las pimientas, dorando por separado el orégano y el comino para que estos últimos dos no se quemen, también dora la cebolla, los jitomates y los tomates picados. en un recipiente aparte agrega taza y media de caldo de guajolote, el mismo que salió al cocerlo, al chocolate, para ayudarlo a disolverlo.

Ahora toca el turno de moler los ingredientes, en "Así se Cocina en el Rancho" lo hacen al metate, como tradicionalmente se hace, pero tu puedes hacerlo en tu licuadora si no tienes un metate a la mano, puedes agregar un poco de caldo de guajolote para ayudarte en la molienda, cuando tengas todos los ingredientes molidos menos el chocolate, agrega este último para hacer una pasta uniforme.

En una cazuela grande de barro coloca un poco de aceite y lleva a fuego alto, cuando este bien caliente agrega el mole que acabamos de hacer poco a poco, una vez que hayas vaciado todo incorpora bien la pasta y agrega suficiente caldo hasta lograr la consistencia típica del mole, por último agrega la carne del guajolote cocida y deja que la preparación hierva, puedes acompañar tu guajolote con arroz rojo tradicional y unas ricas tortillas hechas a mano.