Para el frío y la lluvia, prepárate esta receta de caldo de res en casa

Los caldos tienen un origen muy antiguo, en particular el caldo de res. Se cree que fue introducido a México durante la época en que los españoles llegaron al país y con la fusión de culturas, los mexicanos hicieron de este plato una fusión, modificando con el paso del tiempo los ingredientes, los cuales varían de región, alrededor del país.

En las casas mexicanas es uno de los platos de cuchara más recurrente durante el tiempo de frío, y aprovechando que las lluvias tempranas nos acompañan ya, nada mejor que algo sencillo y que nos reconforte como el caldo de res. La receta que hoy te comparto es familiar, la hemos hecho desde tiempos de mi bisabuela, a ella le enseñó su madre, mi abuela a mi madre y ellas a nosotros.

Ingredientes:

• 400 g espinazo de res
• 300 g costillar de res
• 100 g hueso de res con tuétano
• 1 cebolla en trozos
• 1/4 de poro tatemado
• 1 pza de apio en trozos
• 1 zanahoria en trozos
• 2 dientes de ajo
• 30 ml puré de tomate
• 100 ml vino tinto

Procedimiento:

Primero vamos a dorar un poco los huesos junto con la carne en el horno a 250 ºC por 30 minutos o hasta que tomen un color dorado. 

Mientras los huesos y la carne están en el horno, vamos a dorar en una olla con aceite todas las verduras, comenzando por la cebolla hasta que se caramelice, luego la zanahoria, el poro, ajo y el apio. Cuando todos los ingredientes estén dorados y se haya formado una capa dorada en el fondo de la cacerola, agregamos el puré de tomate y raspamos con la pala todo lo que se haya quedado pegado en el fondo. 

Retiramos los huesos y la carne del horno y las incorporamos a la olla con las verduras, agregamos suficiente agua hasta 3/4 de la olla y dejamos hervir por 2 horas. A la hora agregamos el vino tinto y seguimos hirviendo. 

Servimos bien calientito y listo, tenemos un delicioso caldo de res como todo un restaurantero.