No tires la cabeza ni las cáscaras del camarón, así las puedes aprovechar para hacer caldo

¿Tienes camarones frescos y sin limpiar? Es muy común tirar la cabeza y las cáscaras una vez que las retiras, pero aguarda un poco, ¿Sabías que estas partes son las que guardan más sabor? Afortunadamente hay diferentes formas de aprovecharlas para no desperdiciarlas y una de ellas es haciendo caldo de camarón, así que sigue esta receta para sacar hasta el último gramo de sabor a tus camarones.

Las cáscaras y cabeza del camarón se utilizan a menudo para hacer fumet, el fumet o fondo de pescados y mariscos es una base de sabor líquida que se prepara para dar toda la esencia de estos producto a tus preparaciones, generalmente se usan los restos y huesos de pescados y mariscos, en esta ocasión solo usaremos los "desechos" del camarón ya que lo que queremos es dar un sabor más marcado a este crustáceo.

Caldo de camarón

Ingredientes

Para el fondo

• 500 gramos de Camarón
• 1/4 Cebolla
• 2 dientes de Ajo
• 1 hoja de Laurel
• 5 tazas de Agua

Para el caldo

• 400 gramos Jitomate
• 1/4 Cebolla 
• 2 dientes de Ajo
• 1 taza de Zanahoria
• 1 taza de Papas
• 1 chile Chipotle en adobo
• 1 rama de Epazote
• Sal y Pimienta
• Aceite de oliva

Comienza preparando el fondo de camarón para ello limpia los camarones y separa las cáscaras y cabeza de la carne, reserva esta última, coloca una olla a fuego alto con aceite y agrega las cáscaras y cabezas, incorpora también la cebolla, el ajo y el laurel enteros, fríe todo hasta que este completamente dorado y agrega el agua, una vez que empiece a hervir sazona con sal y pimienta y baja el fuego, deja cocinar por 40 minutos o hasta que tu caldo reduzca un cuarto, puesto que queremos que los sabores se concentren.

Pon a asar el jitomate, la cebolla y el ajo, cuando estén bien cocidos licúalos con el chile hasta lograr una pasta lisa; en una olla coloca un poco de aceite y agrega las zanahorias y papas en cubos pequeños, cocina hasta dorar ligeramente y agrega tu pasta de jitomate colada, cocina por 10 minutos y agrega el fondo de camarón que preparamos, así mismo también agrega los camarones y el epazote, ajusta la sazón con sal y pimienta y cocina hasta que los camarones estén bien cocidos, puedes servir con un poco de limón para acompañar.