Cocina mexicana: Receta para hacer unas enchiladas de chile ancho

¿Quieres preparar unas ricas enchiladas saliendo de la monotonía de la salsa roja y la salsa verde? Afortunadamente México tiene una gran diversidad de chiles con los que podemos preparar salsas únicas para darle un toque delicioso a nuestros platillos, entre ellos las enchiladas, por eso te enseñaremos a preparar esta receta de enchiladas de chile ancho para que las disfrutes en familia.

Dado que la estrella de estas enchiladas será nuestra salsa hecha con el chile ancho, el relleno queda a tu imaginación, puedes combinarlas con una rica pechuga de pollo desmenuzada o incluso usar un relleno de papa con zanahoria cocida si quieres una versión mas ligera de este platillo, para esta ocasión ocuparemos pollo deshebrado para acompañar nuestra tradicional receta.

Enchiladas de chile ancho

Ingredientes

• 1 Pechuga de pollo cocido
• Crema
• Queso fresco
• Cebolla
• Aceite
• Tortillas de maíz

Para la salsa

• 6 Chiles Anchos
• 4 tazas
• 1/4 Cebolla
• 1 diente de Ajo
• 2 Jitomates
• Sal y Pimienta

Comienza abriendo tus chiles, quitando el tallo y retirando las semillas, continua preparando la salsa, para ello coloca el agua en una olla y cuando esta comience a hervir retira del fuego y coloca los chiles anchos, deja remojando durante 20 minutos, por otro lado, en un sartén o comal pon a asar tus jitomates con la cebolla y el ajo, cuando los primeros estén suaves agrega a una licuadora junto con tus chiles, la cebolla y el ajo, licua todo hasta obtener una salsa uniforme.

Para preparar las enchiladas coloca un sartén con un poco de aceite a calentar, toma una tortilla de maíz y remójala en la salsa, después colócala sobre el aceite y fríe por ambos lados hasta que quede dorada, sirve sobre un plato y rellena con pollo cocido, repite esto hasta que tengas tres o cuatro enchiladas por plato, sirve acompañadas de crema, queso fresco y cebolla picada al gusto.