Platillo mexicano: Receta especial de la chef Gaby Ruiz para preparar enchiladas de mole

Este lunes en la cocina de Gastrolab TV, los chefs Gabriela Ruiz, Israel Arétxiga y Jorge Vallejo nos enseñan a preparar una de las recetas mexicanas más populares: Mole. Por nada del mundo te la puedes perder, porque en verdad está delicioso y además es sumamente sencillo. ¿Listos para prepararlo? 

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Enchiladas de Mole con carne

Ingredientes 

• Chile Pasilla 
• Chile Mulato 
• Chile de color  
• Corte de carne
• Ajonjolí
• Nuez 
• Pepita de calabaza 
• Almendras 
• Chocolates 
• Orégano 
• Pasitas
• Canela 
• Anís 
• Clavo 
• Pimienta 
• Comino 
• Hojas de aguacate
• Jitomate
• Tomate 
• Cebolla 
• Ajo 
• Piloncillo
• Zanahoria 
• Plátano frito
• Flores de jamaica

Preparación

Dejaremos reposar todos los ingredientes previo a nuestra preparación.

Los primero que haremos para la salsa será azar los chiles y retirarle las semillas. Llevamos a la licuadora con un poco del agua con la que se hidrató y algunas otras verduras. 

Cuando tenga la consistencia deseada, colamos y llevamos a una olla con aceite para seguir con la cocción y removemos constantemente. 

En un sartén con aceite vamos a poner nuestro corte de carne y vamos a dejar hasta que caramelice. Con el mismo aceite del sartén vamos a preparar nuestra verdura cebolla, zanahoria, calabaza un poco y jitomate. 

Ponemos a freír las pasitas, la hoja de aguacate, el tomate y la pimienta.  

En una olla vamos a poner nuestro corte de carne con los vegetales a fuego bajo por unas 4 horas. Es importante que no llegue a hervir. 

En un bowl vamos a mezclar la carne tortada con plátano macho frito y cebollas caramelizadas. Llevamos al sartén para darle un mejor cocción y que todos los ingredientes se integren perfectamente. 

Para emplatar vamos a poner un poco de mole en el plato, encima colocamos la preparación de la carne y una tortilla con mole, para darle forma a nuestras enchiladas. 

Cerramos con las hojas de jícama y listo. 

Sirve y disfruta.