Receta de enchiladas mineras, prueba en casa este delicioso platillo de Guanajuato

Las enchiladas mineras son originarias del estado de Guanajuato. Algunos señalan que se remonta a la época de los Reales de Minas, cuando los españoles radicaban en el estado, en plena conquista; otros, que su creación es reciente, y que fue una señora la que comenzó a venderlas en las noches en la puerta de su casa. De una u otra forma, las enchiladas mineras son muy famosas y consideradas el antojito más típico del estado.

Este día te enseñaremos a preparar este delicioso platillo guanajuatense, puedes aprovechar el día en casa y consentirte con esta receta para el desayuno o la comida. Estamos seguros que sorprenderás a toda tu familia.

Ingredientes:

• 4 cucharadas de aceite
• 1 papa cocida cortada en cubos
• 4 zanahorias cocidas en cubos
• 2 pizcas de orégano seco
• 6 chiles guajillos secos sin semillas
• 2 jitomates cortados en cuartos
• 1/4 de cebolla 
• 1 diente de ajo
• 8 tortillas de maíz
• 100 g de queso fresco desmoronado
• 100 g de lechuga romana fileteada

Procedimiento:

Calentar un sartén con poco aceite y freír la papa con la zanahoria hasta que estén doradas, agregar el orégano, cocinar por 10 minutos y reservar.

Para la salsa, hervir los chiles con el jitomate hasta que suavicen. Licuar lo anterior con la cebolla, el ajo y 1 1/4 tazas del agua donde hirvieron los chiles. Colar y cocinar en una olla a fuego bajo por 5 minutos. Y reservar.

Pasar las tortillas por la salsa y freírlas por ambos lados en una sartén caliente con el aceite restante, rellenar con el queso desmoronado para formar las enchiladas.

Servir las enchiladas en un plato, agregar las verduras salteadas y decorar con lechuga.