¿Qué vas a comer? Prepara unos chiles anchos rellenos de frijoles con chorizo

Los chiles rellenos son una de las recetas más versátiles que tenemos en la gastronomía mexicana, no solo por que podemos hacer cientos de rellenos para agradar a cualquier gusto, sino también por que podemos ocupar la muy amplia variedad de chiles que tenemos en la cocina mexicana a nuestra disposición, justo como esta receta de chiles anchos rellenos de frijoles con chorizo.

Tradicionalmente se usan chiles poblanos para crear los chiles rellenos, ya que son bastante grandes lo que da pie a que podamos usar una porción considerable de relleno, y por su piel gruesa, que evita que se desarmen y se abran fácilmente; esta receta no se aleja demasiado del platillo original, ya que los chiles anchos son en realidad la versión seca de los chiles poblanos, que al pasar por el secado han despertado otros sabores y aromas. 

Chiles anchos rellenos de chorizo con frijoles

Para los chiles

• 4 Chiles anchos
• Agua
• 250 gramos de Frijoles cocidos
• 200 gramos de Chorizo
• 1/2 Cebolla
• 1 diente de Ajo

Para el Caldillo

• 4 Jitomates
• 1/4 Cebolla
• 1 diente de Ajo
• 2 tazas de Agua

Comienza preparando los chiles, coloca suficiente agua en una olla como para cubrirlos, cuando esta este hirviendo retira del fuego y deja remojando los chile, una vez que se hayan suavizado, abre con cuidado y retira las semillas, después reserva. En un sartén coloca el chorizo desmenuzado, cuando haya soltado su grasa y este bien frito agrega la cebolla y el ajo finamente picados, después agrega los frijoles y machaca todo junto en el sartén hasta lograr una pasta uniforme.

Utiliza tu pasta de frijoles para rellenar los chiles, debes de tener cuidado de no agregar demasiado para que estos no se abran, una vez listos prepara el caldillo, muele todos los ingredientes del caldo y cuela el resultado sobre una olla con un poco de aceite, sazona con sal y pimienta y deja que el jitomate se cocine bien, cuando llegues a ese punto agrega los chiles y deja cocinando por 5 minutos más para que todos los sabores se incorporen.