Recetas

Prepara un delicioso arroz a la tumbada, platillo típico de Veracruz con esta sencilla receta

Conoce la historia de uno los platillos más populares de Veracruz, que hoy llega hasta tu mesa con esta increíble receta
lunes, 31 de mayo de 2021 · 18:01

Para nadie es un secreto que una de las gastronomías más famosas de la República Mexicana, sin duda esa es la veracruzana. La cual se consta de tener diversas combinaciones de pescados en sus platillos, que lo hacen algo realmente espectacular. Precisamente uno de esos, sin duda es el arroz a la tumbada, el cual se caracteriza por contener una gran variedad de mariscos como pulpo, camarones, almejas y, por supuesto, pescado. Pero; ¿sabes cómo empezó esta receta?. 

De acuerdo con varias historias, los creadores del arroz a la tumbada fueron unos viejos pescadores, que al rededor del siglo XX, se encontraban recorriendo la Riviera Veracruzana con el único propósito de llevar el sustento a sus casas. Mientras esperaban capturar algo, uno dicharachero pescador le dio como misión a uno de los integrantes de la embarcación la tarea de cocinar para todos, a lo que el hombre tomó una gran olla con manteca y combinó arroz con diversos pescados y mariscos para que comenzaran a sofreírse. A la receta le agrego agua y sal, para que se hiciera en mayor porción.

Cuando llegó el momento de servir a todos de comer muchos comenzaron a mirarse de manera extraña, al percatarse que la comida tenía demasiado caldo y que no era la forma de preparar el arroz, por lo que después de varios reclamos, el jarocho contesto que la había cocinado "al aventón" o bien, como suelen decirle por allá "a la tumbada". Desde entonces se quedó como una receta original y el día de hoy te la traemos, para que la disfrutes, pero sin hacerla tan "a la tumbada". 

Arroz a la tumbada  

Ingredientes 

  • 3 Tzas de arroz 
  • 5 Tzas de agua
  • 90 gr de mantequilla
  • 2 Cdas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 Cebollas, finamente picada
  • 1 Cda de jugo de limón
  • 1 Rama de perejil
  • 2 Filetes de pescado
  • 1 Tza de pulpo, cocido
  • 20 Camarones
  • 10 Almejas
  • 4 Cdas de mantequilla
  • 1 Cebolla, finamente picada
  • 4 Jitomates, asados, pelados y molidos
  • 1 Rama de epazote
  • 5 Tzas de caldo de camarón

Preparación

En una cacerola a fuego bajo pondremos la mantequilla, el aceite de oliva y la cebolla. Dejamos cocinar hasta que esté transparente.

Agrega el arroz y dejamos hasta que este doradito, agregamos el agua y el jugo de limón. Dejamos por 5 minutos hasta que esté sobrecocido.

En una olla agregamos la mantequilla, la cebolla, el jitomate y cocinamos por 3 minutos.

Vierte el caldo de camarones, las almejas, el pulpo y el filete de pescado.

Agrega el arroz y la ramita de epazote, cocina por 7 minutos más. 

Sirve y disfruta caliente.