3 recetas sencillas que puedes hacer con chile poblano

El chile poblano es uno de los ingredientes más populares de la cocina mexicana, en especial durante las fiestas patrias donde uno de los platillos que no puede faltar en ninguna celebración son los bien conocidos chiles en nogada. De color verde oscuro, el chile poblano suele ser grande y carnoso por lo que se puede cocinar en diversas preparaciones como chiles rellenos, sopas, cremas y hasta en pastas.

Su nombre particular está dado porque hay evidencia muy antigua de su cultivo en el Valle de Tehuacán en el estado de Puebla, así que se trata de un tipo de chile poblano. Este tipo de chile no es considerado como una de las especies picosas, ya que su carne es ligeramente más dulce, salvo en algunos casos en los que su picor sí suele ser alto, pero por lo general no lo son en comparación con otros tipos de chiles. 

Al ser tan versátiles se pueden cocinar en diversas preparaciones, y para que tu los prepares de una forma distinta aquí te compartimos 3 recetas con chiles poblanos que seguro te van a encantar. 

Rajas con crema

Ingredientes:

• 4 chiles poblanos
• 1 cebolla mediana cortada en julianas
• 3/4 de taza de crema ácida
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1 lata de granos de elote 
• Sal al gusto
• Aceite, el necesario

Preparación: 

1.- Limpia los chiles muy bien para eliminar los rastros de tierra que puedan tener. Seca y asa directamente sobre la flama de la estufa por unos 5 minutos hasta que la piel del chile comience a verse negra. Recuerda que debes voltear de forma constante los chiles para que se asen de forma uniforme. 

2.- Coloca los chiles dentro de una bolsa de plástico y cubre con un trapo limpio. Deja reposar por unos 20 minutos. Retira de la bolsa y retira la piel por completo. De igual forma retira todas las semillas. 

3.- Corta los chiles en tiras delgadas. Reserva. 

4.- En una sartén coloca unas dos cucharadas de aceite y fríe la cebolla hasta que esté ligeramente transparente y dorada. Añade el ajo y sigue la cocción por un par de minutos para que se mezclen los sabores. Al final añade los chiles poblanos en tiras y cocina por unos 2 minutos a fuego medio sin dejar de mover de forma constante. 

5.- Añade la crema junto con los granos de elote al gusto y baja la flama del fuego. Sigue la cocción por 3 minutos extra y sazona con un poco de sal. Retira del fuego y disfruta. 

Espagueti verde

Ingredientes: 

• 1 paquete de espagueti
• 1 taza de crema ácida
• 2 cucharadas de consomé de pollo
• 3 chiles poblanos
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación: 

1.- En una olla con suficiente agua cocina el espagueti de la forma en la que se indica en el empaque. Recuerda añadir la sal cuando el agua suelte el hervor y no antes, ya que de lo contrario el agua tardará más tiempo en llegar al hervor. 

2.- Lava los chiles poblanos y seca por completo. Asa directamente en la llama de la estufa hasta que la piel se vea negra. Deja reposar los chiles dentro de una bolsa de plástico cubierta con un trapo limpio por 10 minutos, después retira por completo la piel y retira las semillas. 

4.- Corta los chiles en mitades y coloca dentro de la licuadora junto con la crema, ajo y el consomé. Licúa hasta integrar y tener una especie de salsa espesa. 

5.- En una sartén derrite la mantequilla y añade la salsa de poblano. Comprueba su sabor y de ser necesario añade un poco más de sal. Deja cocinar por unos 2 minutos y vierte los espaguetis cocidos, revuelve para integrar y deja cocinar por un par de minutos. Retira del fuego y sirve como acostumbras. 

Crema poblana

Ingredientes: 

• 3 chiles asados
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo picado
• 4 tazas de leche 
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 1 1/2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo
• 1/2 taza de granos de elotes cocidos
• 100 gr de queso panela cortado en cubos para decorar

Preparación: 

1.- Lava los chiles poblanos y seca por completo. Asa directamente en la llama de la estufa hasta que la piel se vea negra. Deja reposar los chiles dentro de una bolsa de plástico cubierta con un trapo limpio por 10 minutos, después retira por completo la piel y retira las semillas. 

2.- En la licuadora coloca los chiles poblanos junto con la cebolla, ajo y 2 taza de leche. Licúa hasta que todo se haya integrado a la perfección. 

3.- En una cacerola, deja derretir la mantequilla y vierte la salsa que hiciste previamente y deja cocinar a fuego medio por un par de minutos. 

4.- Disuelve la fécula de maíz en el resto de la leche junto con el consomé de pollo. Vierte en la cacerola y revuelve para integrar a la perfección. Al final añade los granos de elote y sigue la cocción hasta que alcance el hervor y haya espesado ligeramente. Comprueba su sabor y de ser necesario añade un poco de sal. 

5.- Sirve y decora con el queso panela cortado en cubos.