Receta mexicana: Gorditas de pastor para celebrar la gastronomía mexicana

Quizá uno de los platillos más populares que existen en la gastronomía mexicana son sin duda las gorditas de chicharrón, las cuales se refieren a una tortilla de maíz mucho más gruesa de lo normal rellena de algunos antojitos, pero sin duda el más popular es el relleno de chicharrón prensado de cerdo. A este mismo, suele agregarse para combinar las famosas carnitas de cerdo, acompañadas de una buena salsa. 

Pero la historia de esta receta data desde el México prehispánico donde se sabe que existían una gran variedad de tortillas y de distintos tamaños, colores y sabores, esto de acuerdo a la información del historiador y escritos, José N. Iturriaga, autor de "La Cultura del antojito: de tamales, tortas y tacos", y esto debido, principalmente a que se mezclaban el maíz con otros ingredientes y hierbas.  

Pero la receta que te traemos el día de hoy, no es como la gordita tradicional, se trata de unas gorditas rellenas de pastor, una de las carnes más populares y ricas, no solo en México, al rededor del mundo es reconocida como una de las más espectaculares y emblemáticas de todas por sus sabores y bueno, por le deliciosos tacos al pastor. Y por ello no decimos nada más y te dejamso con esta increíble receta de gordita con relleno de pastor.

Gordita con relleno de pastor

Ingredientes

Para el adobo

• 4 Chiles guajillos, sin semillas ni venas, hidratado en agua caliente
• 1/2 Tzas de achiote, líquido
• 1/4 Cebollas
• 2 Dientes de ajo
• 1/2 Cdas de orégano
• 1/2 Cdas de comino, entero
• 1/4 Tzas de vinagre blanco
• 1 Tza de jugo de naranja, agria, sin semilla
• Sal de grano al gusto
• 1 K de bistec de cerdo, en tiras medianas

Para la masa 

• 2 3/4 Tzas de caldo de pollo, caliente
• 1/4 Tzas de manteca de cerdo, para la masa
• 2 1/2 Tzas de harina de maíz blanco precocida
• Para la carne
• 2 Cdas de aceite vegetal
• Para acompañar
• Piña, en cubos al gusto
• Cilantro, finamente picado al gusto de
• Cebolla, finamente picada
• Limón, en cuartos al gusto
• Suficiente de guacamole

Preparación

Para el adobo, vamos a licuar los chiles guajillo junto con el achiote, la cebolla, el ajo, el orégano, el comino, el vinagre blanco, el jugo de naranja agria y la sal de grano hasta obtener una mezcla homogénea. Una vez lista servimos nuestra salsa sobre la carne de cerdo hasta bañar por completo. Dejamos marinando por 45 minutos en refrigeración.

En un recipiente mezclaremos el caldo de pollo caliente con la manteca de cerdo y añadiremos poco a poco la nuestra harina de maíz hasta obtener una masa suave y uniforme.

Pasado el tiempo del marinado, llevamos nuestra carne al sartén con aceite vegetal a fuego medio. Remueve constantemente la carne ocasionalmente, para evitar que se pegue y cuando notes que ya se ha cocido, será momento de retirar del fuego.

Para preparar las gorditas con ayuda de tus manos formarás bolitas medianas de masa y aplánalas con las manos hasta obtener una tortilla de un centímetro de grosor.

Llevamos nuestras gorditas al comal para cocinarlas por 7 minutos de cada lado a fuego medio. Con ayuda de un cuchillo sierra, corta las gorditas de manera horizontal sin separar los lados, rellena con la carne al pastor y sirve caliente.

Acompaña con piña picada, cebolla, cilantro, limón y guacamole al gusto.