Recetas

Trompo al pastor casero, te damos el paso a paso para que los prepares cuando quieras

Una de las preparaciones clásicas de la capital que no pueden faltar en tus reuniones
martes, 11 de mayo de 2021 · 15:39

Los tacos al pastor son un verdadero clásico de la Ciudad de México que ha emocionado hasta los extranjeros, tal es el caso de la taquería mexicana abierta en Alemania que causó furor entre los habitantes que hicieron largas filas para disfrutar de este manjar. Y es que este tipo de taco también incluye espectáculo, ya que es casi imposible no verse atrapado por la forma tan peculiar en la que el taquero corta un trozo de piña para lanzarlo y atraparlo de forma perfecta en un taquito recién hecho. 

Si ya se te antojó de solo imaginarlo, es un buen momento para que sorprendas a tu familia con tu propio trompo al pastor que puedes hacer en casa, ya que contrario a lo que podrías imaginar se trata de una preparación sencilla, pero eso sí necesitarás un poco de práctica para atrapar la piña en el aire. A continuación te dejamos los ingredientes que necesitas para que disfrutes de tu trompo al pastor en casa. 

Trompo al pastor casero

Ingredientes: 

  • 1 kilo de cabeza de lomo de puerco en bisteces

Para la marinada

  • 5 chiles guajillos secos, desvenados y en polvo 
  • 1/2 taza de achiote en pasta
  • 1/4 de taza de vinagre
  • 1/4 de taza de jugo de piña
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 pizca de pimienta gorda
  • 1 pizca de orégano
  • 1/2 cucharada de sal

Complementos

  • 1 piña pequeña sin cáscara 
  • 300 gramos de tocino
  • 1 manojo de cilantro, limpio y picado
  • 1 cebolla picada 
  • Limones al gusto 
  • Salsa al gusto 
  • Tortillas, las necesarias

Preparación: 

1.- Precalienta el horno a 180º 

2.- En un tazón amplio, coloca todos los ingredientes de la marinada y mezcla hasta forma una base ligeramente espesa. 

3.- Sumerge la carne y revuelve para que se impregne por completo. Tapa y deja reposar por al menos 20 minutos. 

TIP: Puedes hacer el guajillo en polvo al meter los chiles en la licuadora y procesar hasta hacer polvo. 

4.- En una charola para horno amplia, coloca una capa de la carne marinada, seguido de un poco de tocino y de nueva cuenta una capa de carne. Repite el proceso hasta terminar con toda la carne y que se forme una torre. Justo en el centro de la preparación inserta un palo de madera grueso, esto le dará la forma al trompo al pastor y permitirá que la carne no se mueva o se deshaga. 

5.- Parte la piña por la mitad y coloca una de las mitades justo al final de la preparación insertada sobre el palo de madera. Envuelve la preparación en papel aluminio y lleva al horno por 40 minutos. Una vez pasado ese tiempo, retira todo el papel aluminio y vuelve a poner en el horno para seguir la cocción hasta que comience a verse dorada. 

OJO: Recuerda girar la preparación de vez en cuando para que se dore de forma uniforme. 

6.- Mientras se cocina el trompo, comienza a picar el resto de la piña en cubos pequeños, los cuales te servirán como acompañamiento al igual que el cilantro y la cebolla. 

7.- Retira la preparación del horno y deja enfriar por un par de minutos. 

8.- Con un cuchillo bien afilado, comienza a hacer los cortes a la carne de forma horizontal y comienza a armar tus tacos con un poco de la piña horneada. Sirve y disfruta.