Feliz Día del Taco: receta para preparar y disfrutar unos tacos de arrachera

Hoy celebramos el Día del Taco, una festividad hecha para enaltecer al ícono gastronómico más importante de México, al platillo que resume lo variado y rico que es nuestro país y sobre todo una parte de nuestra identidad cultural, y que mejor manera de festejar que comiendo unos ricos tacos, esta vez de arrachera, con todo el sabor tradicional mexicano acompañado de una buena salsa, ¡como no!

La arrachera es un corte especial de la res que sale del diafragma de la misma, también se le suele llamar entraña y puede ser una carne muy dura y fibrosa debido a que esta inervada, para solucionar se pueden hacer pequeños cortes a los largo de toda la carne para romper los nervios o marinarla, puedes preparar estos tacos con arrachera ya marinada o marinar tu propio corte, aquí te decimos cómo.

Tacos de Arrachera

Para la carne

• 600 gramos de Arrachera
• 1/2 taza de Jugo sazonador tipo Maggi
• 1/2 taza de Salsa inglesa
• 1 cucharada de Granos de mostaza
• 1/2 taza de Jugo de limón
• 1 diente de Ajo
• 2 cucharadas Aceite
• 1 taza de Cerveza clara

Para la salsa

• 400 gramos de Tomate verde
• 3 Chiles serrano
• 1 diente de Ajo
• 1/4 de Cebolla
• Sal y Pimienta

Para los tacos

• Tortillas de maíz
• 5 Cebollas cambray
• 3 Jalapeños

Comienza marinando la arrachera, para ello mezclaremos el jugo de limón las salsas, los granos de mostaza, el aceite y el ajo picado finamente, en un recipiente donde también agregaremos la carne y la cerveza, dejamos marinando en refrigeración por una o dos horas, el proceso ayudará a suavizar la carne e impregnará con los sabores de la marinada a la misma.

Para la salsa lava tus verduras y colócalas en un comal para tatemarlas, cocina hasta que los tomates estén suaves y el resto de vegetales tome un color tostado casi oscuro, agrega el ajo a un molcajete y tritura hasta lograr una pasta, agrega sal, pimienta y la cebolla y vuelve a triturar, después incorpora los chiles y por último los tomates, si sigues este orden te será más fácil molcajetear tu salsa.

Cocina tu arrachera en un sartén con aceite, cada lado deberá estar aproximadamente 5 minutos y dependerá del grosor de tu corte. Deberás medir el tiempo para que tu carne quede cocida adecuadamente sin que pierda sus jugos, mientras esta la carne y al lado de esta, puedes poner a asar las cebollas cambray los chiles jalapeños. Para armar tus tacos calienta las tortillas y sirve la carne picada, una buena porción de salsa y acompaña con cebollas y chiles asados.