Hay sopas de invierno y de verano, para tiempo de frío y de calor, y entre las que se consumen en tiempos de calor están los gazpachos. Del gazpacho hay mil y una recetas, pero esta es una receta de gazpacho de aguacate y verduras fritas marinadas, que integra dos culturas gastronómicas diferentes pero unidas por un origen común: española y mexicana.
Anímate a preparar en casa este gazpacho al estilo Michoacán y Cádiz.
Ingredientes:
Para el gazpacho:
- 400 g de aguacate
- 50 g de pepino
- 50 g de apio
- 40 g de cebolla
- 50 g de pimiento verde
- 50 g de pan
- 3 dl de aceite de oliva virgen extra
- 1 dl de vinagre de jerez
- El zumo de un limón
- Sal y pimienta
Para las verduras marinadas:
- Espárragos verdes
- 1 plátano
- 50 g de calabaza
- 1 zanahoria
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1 cebolla roja
- 1 dl de vinagre blanco
- 2 dl de agua
- 40 g de sal
- 1 g de pimienta negra en grano
- 1 hoja de laurel
- 5 g de orégano
- 300 g de harina para freír
- 2 litros de aceite de oliva para una gran fritura
Elaboración:
Verduras:
Calentar el agua con la sal gruesa, la pimienta, el laurel y el orégano, disolver la sal y añadir el vinagre. Dejar enfriar con la cacerola cubierta con film transparente. Limpiar las verduras y cortarlas en tiras, agregar la cebolla en rodajas del mismo grosor y marinar durante 6 horas en la solución de agua y vinagre.
Gazpacho:
Introducir el pan remojado en el vinagre en un recipiente hermético con los aguacates pelados cortados en 6 partes y sus huesos, las cebollas partidas en gajos, el pepino, el apio, el pimiento pelado, el zumo de limón y 1 dl de aceite de oliva. Salar y mezclar todo muy bien, Guardar en el frigorífico 12 horas. Retirar los huesos de aguacate y volcar en el vaso de la licuadora, triturar y emulsionar con el resto del aceite de oliva. Colar y reservar en frío.
Montaje:
Presentar el gazpacho en un tazón o recipiente hondo que permita colocar encima las verduras. Secar bien las verduras y rebozarlas en la harina de freír. Freír a 180 grados centígrados, quitar el exceso de aceite con papel absorbente y colocar sobre el gazpacho.