Recetas para la Semana Santa: Gazpacho al estilo Michoacán y Cádiz

Hay sopas de invierno y de verano, para tiempo de frío y de calor, y entre las que se consumen en tiempos de calor están los gazpachos. Del gazpacho hay mil y una recetas, pero esta es una receta de gazpacho de aguacate y verduras fritas marinadas, que integra dos culturas gastronómicas diferentes pero unidas por un origen común: española y mexicana.

Anímate a preparar en casa este gazpacho al estilo Michoacán y Cádiz.

Ingredientes:

Para el gazpacho:

• 400 g de aguacate
• 50 g de pepino
• 50 g de apio
• 40 g de cebolla
• 50 g de pimiento verde
• 50 g de pan
• 3 dl de aceite de oliva virgen extra
• 1 dl de vinagre de jerez
• El zumo de un limón
• Sal y pimienta

Para las verduras marinadas:

• Espárragos verdes
• 1 plátano
• 50 g de calabaza
• 1 zanahoria
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 cebolla roja
• 1 dl de vinagre blanco
• 2 dl de agua
• 40 g de sal
• 1 g de pimienta negra en grano
• 1 hoja de laurel
• 5 g de orégano
• 300 g de harina para freír
• 2 litros de aceite de oliva para una gran fritura

Elaboración:

Verduras:

Calentar el agua con la sal gruesa, la pimienta, el laurel y el orégano, disolver la sal y añadir el vinagre. Dejar enfriar con la cacerola cubierta con film transparente. Limpiar las verduras y cortarlas en tiras, agregar la cebolla en rodajas del mismo grosor y marinar durante 6 horas en la solución de agua y vinagre.

Gazpacho:

Introducir el pan remojado en el vinagre en un recipiente hermético con los aguacates pelados cortados en 6 partes y sus huesos, las cebollas partidas en gajos, el pepino, el apio, el pimiento pelado, el zumo de limón y 1 dl de aceite de oliva. Salar y mezclar todo muy bien, Guardar en el frigorífico 12 horas. Retirar los huesos de aguacate y volcar en el vaso de la licuadora, triturar y emulsionar con el resto del aceite de oliva. Colar y reservar en frío.

Montaje:

Presentar el gazpacho en un tazón o recipiente hondo que permita colocar encima las verduras. Secar bien las verduras y rebozarlas en la harina de freír. Freír a 180 grados centígrados, quitar el exceso de aceite con papel absorbente y colocar sobre el gazpacho.