Ensalada fresca de quinoa con calabacín, una rica cena para adelgazar

Nuevamente tenemos a la quinoa, un alimento muy nutritivo e ideal para dietas de adelgazamiento debido a sus propiedades, pues si bien aporta grasas, se trata de los ácidos grasos Omega 6 y 3 que contribuyen a disminuir el colesterol malo (LDL) de la sangre, al tiempo que destaca por su rico contenido de fibra que mejora el tránsito intestinal y previene el estreñimiento.

La quinoa es ideal para la noche debido a que aporta una cantidad de proteína para recuperar la musculatura, mientras que sus carbohidratos de lenta absorción evitan picos altos o bajos de glucosa, y su potasio previene la retención de líquidos. Por su parte, el calabacín es un vegetal con 95% de agua, fibra dietética natural y diversos antioxidantes que contribuyen a quemar más rápido la grasa.

Disfruta de una cena deliciosa y útil en dietas de adelgazamiento que además va bien fresca, pues el calabacín no se cuece de ninguna manera, mientras que la cocción de la quinoa es para suavizarla, pero se consume igual fría. Atrévete a probar esta rica receta y aumenta tus preparaciones con estos ingredientes que además de ser muy saludables son excelentes para bajar de peso.

Ensalada fresca de calabacín con quinoa

Ingredientes:

• 1/2 taza de quinoa
• 3 calabacines
• 1 limón
• 1/4 de cucharadita mostaza Dijon
• 1 cebolla mediana
• 4 ramas de perejil
• 6 jitomates Cherry
• 1/4 de taza de almendras fileteadas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Queso feta (opcional)
• Pimienta negra molida
• Sal

Lava la quinoa bajo un chorro de agua fría hasta que el agua sala limpia, deja escurriendo. Coloca una cazuela a fuego medio alto con 2 cucharadas de aceite de oliva, una vez caliente añade la quinoa, remueve, en cuanto se dore agrega 3/4 de taza de agua y una pizca de sal, mezcla hasta que esté bien integrado.

Una vez que hierva, baja la temperatura y tapa, espera de 15 a 20 minutos hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté suave. Retira y deja tapada por 5 minutos más, luego espera a que se enfríe para servir.

Corta el calabacín en tiras, ayúdate con una mandolina o rallador. Pasa el calabacín a un tazón grande, añade 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, el jugo del limón, la mostaza, pimienta negra molida y sal al gusto, remueve para integrar.

Pica finamente la cebolla y los jitomates Cherry por la mitad, añádelos al tazón con el calabacín, agrega la quinoa fresca, el perejil picado finamente, espolvorea las almendras y el queso feta al gusto, remueve para integrar, sirve una porción y disfruta de esta rica cena.