Recetas españolas
¿Cómo hacer unas migas españolas? Sigue paso a paso esta receta tradicional
Cuando en las casas sobra pan, sobre todo en hogazas, se remoja en agua y se cocina este tradicional plato llamado migas
Las migas son una receta tradicional de aprovechamiento. Cuando en las casas sobra pan, sobretodo en hogazas y se ponga casi duro, se remoja en agua y se cocina este tradicional plato llamado migas, que se acompaña con chorizo, tocino y melón. De este platillo existen diferentes recetas y variantes, por ejemplo, hay quienes lo acompañan con uvas, ajo o pimentón.
En esta ocasión te damos una receta deliciosa y tradicional que puedes preparar en casa durante estos días donde pasamos más tiempo.
Ingredientes:
- 3 barras de pan del día anterior (a poder ser, pan de hogaza o lo más casero posible, nada de baguette).
- Sal
- Aceite de oliva (un vaso grande)
- Media cabeza de ajos, sin pelar, partidos por la mitad.
- 200 g de tocino fresco salado cortado en tiras (ideal el tocino de la propia matanza aunque cualquier tocino de carnicería de barrio nos puede servir).
Para acompañar:
- 1/2 kg de pimientos verdes fritos.
- 6 cebollas pequeñas y tiernas, asadas enteras.
- 2 cabezas de ajo asadas enteras.
- 1 melón
- 6 pimientos rojos secos fritos
- 1/2 kg de sardinas o boquerones asados.
- 200 g de longaniza
- 200 g de morcilla
- Ensalada en caldo: lechuga cortada finísima se aliña abundantemente con aceite, sal y vinagre y se mezcla con agua bien fría. Se toma con cuchara.
- Vino mosto.
Elaboración:
El pan del día anterior se remoja ligeramente en agua y con las manos limpias, se desmenuza en trocitos pequeños. Se escurre al máximo y se reserva, envuelto en un paño de cocina.
En una sartén se añade un vaso de aceite de oliva. Cuando esté caliente se añaden los ajos cortados por la mitad así como las tiras de tocino.
Cuando está rehogado se va añadiendo el pan y se remueve sin parar con una rasera durante unos 20 minutos, cuidando de que no se pegue, hasta que las migas queden sueltas.
Añadir sal al gusto aunque con cuidado, ya que toma la salazón del tocino.
Por otro lado, para el acompañamiento se fríen los pimientos verdes con un poquito de sal gorda, así como los pimientos rojos secos.
Se asan las cebollas y las cabezas de ajo (lo ideal es en una chimenea, aunque también nos servirá el horno o el propio fogón de la cocina).
Se asa el pescado elegido.
Se corta el melón en dados.
Todo el acompañamiento puede servirse sobre las propias migas o en platos a parte, al gusto.
