Prepara unas deliciosas enchiladas con guacamole para la hora de la comida

¿No sabes que preparar la comida del día de hoy? Si tienes ganas de un platillo tradicional mexicano, puedes darle un giro a las clásicas enchiladas con una salsa de guacamole para bañarlas y probar un nuevo sabor de la receta que ya conoces gracias a esta versión de enchiladas verdes, que quedarán perfectas para cualquier hora del día.

Para la salsa de guacamole que utilizaremos en estas enchiladas es necesario el aguacate, si quieres evitar que la salsa cambie de color verde a uno marrón por la oxidación que sucede cuando la pulpa de esta fruta entra en contacto con el aire, entonces será necesario que agregues un poco de limón a tu salsa, esto le dará un toque ácido a tu receta y podrás conservar su color original.

Enchiladas con guacamole 

Para la salsa

• 350 gramos de Tomate verde
• 1 1/2 Aguacates grandes
• 2 limones (jugo)
• 6 Chiles Serranos
• 1 diente de Ajo
• 1/2 taza de Crema ácida
• 1 rama de Cilantro
• Sal y Pimienta
• 1/4 taza de Caldo de pollo
• 2 tazas de Agua

Para las enchiladas

• 1/2 kilo de Tortillas
• Aceite
• 250 mililitros de Crema ácida
• 250 gramos de Queso fresco
• 1 Cebolla 
• 1 diente de Ajo
• 1 Pechuga de pollo
• 2 Litros de Agua

En una olla a fuego medio coloca la pechuga de pollo, el agua, un poco de sal, media cebolla y el diente de ajo, cocina todo hasta que el pollo este suave y completamente cocido, retira la carne del líquido y reserva el caldo para preparar la salsa de guacamole, el pollo deberás desmenuzarlo cuando se haya enfriado lo suficiente y reservarlo, este servirá como nuestro relleno para las enchiladas.

En otra olla coloca las dos tazas de agua a fuego medio, agrega los tomates y los chiles, cuando los primero estén suaves retira del fuego y pásalos a una licuadora, procesa junto con la pulpa del aguacate, el jugo de limón, el cilantro, la crema y el caldo de pollo que obtuvimos al cocer la pechuga de pollo, deberás obtener una salsa tersa.

Coloca suficiente aceite en un sartén y cuando este caliente pasa las tortillas por este durante unos segundo, el objetivo es freír las tortillas ligeramente evitando que se pongan duras, una vez que las tengas listas coloca un poco de pollo deshebrado en ellas y enrolla a forma de taco, alinea cuatro enchiladas en un plato y báñalas con tu salsa de guacamole, acompaña con un poco de crema, queso rallado y cebolla fileteada.