¿Cómo hacer potaje de alubias y arroz? Receta de la cocina tradicional española

La cultura gastronómica mediterránea en general y la española en particular es rica en el consumo de legumbres habitualmente una o dos veces a la semana, cuando menos. La alubias están en este sentido muy presentes en el recetario tradicional, siendo la receta de hoy, potaje de alubias y arroz, muy usada en los hogares españoles.

Ingredientes:

• 150 g de arroz
• 300 g de alubias blancas
• Un hueso de jamón
• 100 g de corteza de tocino
• 150 g de tocino entreverado
• 50 g de grasa de jamón
• Una cebolla
• Un litro y medio de caldo de carne
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1)Se ponen las alubias en remojo durante una noche entera. 

2)Se prepara una picada finísima con la cebolla, el tocino entreverado y la grasa del famón y se sofríe con cinco cucharadas de aceite  de oliva, durante 10 minutos.

3)Luego se añaden las alubias, se las hace rehogar durante algunos minutos y se añaden las cortezas de tocino (escaldadas y chamuscadas para quitarles los pelos) cortadas a pedacitos, y el hueso de jamón, también escaldado en agua hirviendo, durante un cuarto de hora.

4)Se cubre todo con caldo, se salpimenta y se deja cocer a recipiente tapado hasta que las alubias están blandas. 

5)A continuación se quita el hueso de jamón y se echa el arroz en la olla, dejándolo cocer.

6)Antes de que esté demasiado hecho se apaga el fuego y se deja reposar el potaje durante cinco minutos, antes de servirlo.