La hija de doña Ángela muestra cómo hacer un rico lomo de cerdo adobado sin horno

Si tienes muchas ganas de hacer un lomo de cerdo relleno, pero no tienes horno, existe una forma deliciosa de prepararlo y la hija de doña Ángela, Brenda, mostró su receta para elaborarlo de una forma sencilla en casa, explicando paso a paso cómo hacerlo para la cena de Navidad. Esta cocinera que se ha ganado un lugar importante entre los seguidores de la cocina mexicana, mostró que no hay imposibles.

De una forma sencilla, la hija de doña Ángela mostró en su canal de YouTube "La Cocina En El Rancho", la forma más sencilla para preparar este lomo sin horno e incluso dio un tip para los que no tengan una cazuela tan grande para que quepa un lomo largo. Por otra parte, su receta tiene un marinado de adobo con chiles secos que además de darle sabor a la preparación, hace que la carne tenga un jugo extra de la salsa.

Brenda también explica que se puede pedir el lomo ya listo en la carnicería, pues se necesita tener una pieza extendida y más aplanada que la que regularmente se vende en el mercado o el supermercado. Por ello, al momento de comprarlo puedes pedirlo ya listo para hacer lomo relleno y los mismos carniceros saben de qué forma cortarlo y aplanarlo para dejarlo listo para el relleno. ¡Esperamos que prepares esta rica receta para Navidad!

Lomo de cerdo adobado sin horno

Ingredientes:

• 2 kilos de lomo de cerdo
• 2 rebanadas de jamón gruesas
• 8 salchichas chicas
• 250 gramos de tocino
• Pimienta negra molida
• 1 cebolla picada en cubitos
• 19 chiles guajillos
• 1 chile ancho
• 1 chile chipotle seco
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 chiles jalapeños
• 1 puñito de mejorana seca
• 1 puñito de pimientas gordas
• 1 puñito de cominos
• 1 puñito de orégano seco
• 4 hojas de laurel
• 1 chorrito de vinagre blanco
• Aceite vegetal
• Sal

Lo primero que hace Brenda es desvenar los chiles ancho y guajillo, y se les quita la colita. El chile chipotle se deja entero. Después se pasan todos los chiles secos a un comal a fuego alto, se deja a que se doren y se van pasando a un pocillo con agua caliente. Es importante no dejarlos quemar porque amargaría la salsa.

Mientras se cuecen los chiles, la hija de doña Ángela pica en dados las rebanadas de jamón gruesas (de unos 5 centímetros de grosor, aproximdamente), las salchichas en rebanadas y el tocino en tiras a lo ancho. Reserva.

Brenda continúa con los chiles jalapeños en rebanadas y los dientes de ajo pelados muy finamente.

Luego coloca una cazuela a fuego alto, cuando ya está caliente se agrega el tocino (sin aceite porque suelta suficiente grasa), cuando el tocino está doradito, se añade la cebolla y el ajo finamente picados, y las rebanadas de chile jalapeño.

Una vez sofritos se agregan el jamón, el tocino, la salchicha, un puñito de sal y otro puñito de pimienta negra molida, se revuelve todo para integrar. y una vez que se sofríen juntos se retira del fuego.

Luego, con el lomo ya listo (Brenda explica que lo pide ya listo al carnicero, debido a que se debe cortar, abrir y aplanar para poder rellenarlo, lo cual puedes también solicitar en la carnicería), agrega sal y pimienta espolvoreadas por toda la superficie, voltearlo y por el otro lado.

Una vez que está sazonado el lomo de cerdo, sirve el relleno dejando libre los extremos, para que se pueda enrollar sin que se salga el interior. Una vez enrollado (se va apretando poco a poco con las manos mientras se enrolla), se amarra por todo lo ancho con un hilo 100% de algodón blanco.

Al terminar, Brenda corta el lomo a la mitad para que le quepa bien en la cazuela, la cual ya ha puesto previamente a fuego alto con bastante aceite vegetal, donde lo deja para sellarlo. Cada que se dore por un lado, se voltea para que se dore por todas sus caras.

Mientras, sirve los chiles secos ya hidratados en la licuadora, el trozo de cebolla, los dientes de ajo pelados y todas las especias (mejorana seca, pimientas gordas, cominos, orégano seco, hojas de laurel), el vinagre blanco, un puñito de sal y agua de la cocción de los chiles, se muele todo hasta obtener una salsa homogénea.

Una vez que la carne se ha dorado por todos sus lados, Brenda verte el adobo por encima para cubrir por completo el lomo. Enseguida, tapa la cazuela y deja a fuego bajo por 2 horas. Después está listo para retirarse del fuego y servirse, recuerda que se quitan los lacitos y ¡a disfrutar!