Pollo relleno para Navidad, la rica receta de la hija de doña Ángela

Aunque todavía faltan poco más de tres semanas para Navidad, el tiempo vuela y es momento de ir pensando en lo que vamos a preparar para celebrar con la familia o los amigos ese día, ya que comprar con anticipación nos genera mucho menos costos y estrés, además de que podemos prever cantidades y los ingredientes que vamos a necesitar, por eso, en esta ocasión te compartimos una opción muy especial.

Y no se trata de una receta nuestra, sino de Brenda, la hija de doña Ángela, quien siguiendo los pasos de su mamá compartió los pasos para hacer unos pollos rellenos en horno, muy parecido al pollo enchilado relleno de doña Ángela, pero con un toque particular de la joven cocinera, quien adiciona otros ingredientes que no suele utilizar su mamá, como las aceitunas con la manzana, dándole un sentido ligeramente dulce a su relleno.

La hija de doña Ángela presenta esta receta como una buena opción para Navidad o Año Nuevo, y que resulta mucho más económica y fácil de hacer que un pavo, pues si bien este es el platillo acostumbrado en estas fechas, su precio se eleva demasiado, llegando a costar un mínimo de 90 pesos por kilo, sin contar con que se debe hornear aproximadamente una hora por cada kilo de peso, lo que puede resultar bastante complejo. ¡Esperamos que disfrutes esta rica opción!

Pollo Relleno

Ingredientes:

• 2 pollos medianos
• 500 gramos de carne molida de res
• 500 gramos de tocino partido en tiras
• 1 taza de aceitunas sin hueso y en rebanadas
• 1/2 cebolla picada en cubitos
• 5 papas
• 4 zanahorias
• 1 manzana verde
• 9 chiles guajillo
• 1 trozo de achiote
• Chile chipotle, al gusto
• 1 taza de jugo de naranja
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de cominos
• 1/2 cucharadita de pimientas gordas
• 1 cucharadita de orégano
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• Mantequilla
• Aceite vegetal
• Sal

La hija de doña Ángela comienza poniendo una olla con agua a fuego alto, mientras limpia y desvena los chiles guajillo, a los que les retira las semillas y la colita. Una vez que el agua está caliente, agrega ahí los chiles y los deja tapados hasta que se suavicen.

Mientras están listos, Brenda pela las zanahorias y las papas y, junto a la manzana las pica en cubitos. Entonces coloca una cazuela grande a fuego alto, donde añade un trozo de mantequilla (aproximadamente 45 gramos) y un chorrito de aceite vegetal (éste es para que no se queme la mantequilla).

Una vez derretida la mantequilla, añade el tocino y remueve de vez en cuando hasta que esté bien doradito, luego lo retira y en esta misma cazuela agrega la cebolla picada, la carne molida de res y sal al gusto, remueve hasta que la carne esté bien doradita para devolver el tocino.

Una vez que están revueltas, Brenda agrega las papas, las zanahorias, las manzanas, las aceitunas y un puñito de sal para sazonar, revuelve y deja que se sigan cociendo. Este guiso se va removiendo de vez en cuando para que no se pegue y se cocine parejo.

Mientras está listo el relleno, la hija de doña Ángela explica cómo preparar el adobo. En la licuadora agrega los chiles guajillo ya suavizados, el achiote, los chiles chipotle (Brenda agrega aproximadamente una lata chica, aunque depende de qué tan picoso te guste la cantidad que agregues, ya que este chile sí pica), los dientes de ajo, los cominos, las pimientas gordas, el orégano, el vinagre blanco y el jugo de naranja, esto se muele hasta obtener una salsa homogénea y se reserva.

A continuación, Brenda coloca unas rebanadas de mantequilla en la charola donde cocinará a los pollos, ya que están dispuestas a lo largo de la charol, coloca ambos pollos (sin vísceras, ya limpios), y comienza por salpimentarlos por fuera por dentro y también en la pechuga, por debajo de la piel.

Una vez que terminó, agrega una buena cucharada de adobo por dentro del pollo, donde va a ir el relleno, enseguida rellena bien el pollo y repite con el otro. Cuando termina, el relleno restante lo distribuye en toda la charola y con el adobo que quedo, baña perfectamente ambos pollos hasta cubrirlos por completo.

Ya que terminó, la hija de doña Ángela tapa con papel aluminio la charola y la mete a su horno de piedra (tú puedes usar un horno convencional si no tienes de piedra, a una temperatura aproximada de 180 grados C con calor arriba y abajo) por 1 hora y media, después señala que le retiró el papel aluminio para que se dorara, dejándolo por 1 hora aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, los pollos se retiran del horno y están listos para disfrutarse.