Ensalada de betabel con queso de cabra, una opción saludable para la comida

Si quiere incluir una entrada saludable y llena de nutrientes te recomendamos que pruebes esta rica ensalada de betabel, que además de ser muy fácil y sencilla de preparar también esta llena de sabor gracias al queso de cabra y a las almendras que la acompañan.

El betabel es una raíz que puede resultar muy beneficiosa para nuestro organismo ya que es una gran fuente de antioxidantes y betacarotenos, que previenen enfermedades de la vista y ayuda a combatir el envejecimiento, así mismo cuenta con un gran contenido en fibra por lo que también ayudará a nuestro sistema digestivo.

Ensalada de betabel y queso de cabra

Ingredientes

• 2 Betabeles
• 1/4 taza de Aceite de oliva
• 1/2 taza de Viinagre balsámico
• 1 taza de Arúgula 
• 1 taza de Lechuga sangría
• 6 Jitomates cherry rojos y amarillos
• 1/2 taza Queso de cabra
• Sal y Pimienta
• 1/2 taza de almendras

Limpia y desinfecta correctamente todos tus vegetales antes de empezar a cocinar. Comienza pelando el betabel, lo cortaremos en gajos del tamaño de un bocado y lo colocamos sobre una charola para horno junto con las almendra, bañamos con aceite de oliva, sal y pimienta y horneamos a 180° grados por 10 minutos teniendo cuidado de no quemar las almendras, sacamos del horno y reservamos.

Colocamos el vinagre balsámico en una olla pequeña y llevamos a fuego medio, cocinaremos hasta que reduzca y se vuelva una miel espesa, dejamos enfriar y reservamos. Asamos ligeramente los jitomates cortados por la mitad y pelados y sazonamos con sal y pimienta.

Para armar la ensalada colocaremos lechuga, arúgula, jitomates asados, betabel y almendras, finalizaremos con queso de cabra desmoronado y bañamos con nuestra reducción de vinagre balsámico.