Recetas de Navidad: Esto es lo que preparó doña Ángela para su familia

Doña Ángela es uno de los personajes más queridos y respetados en la gastronomía mexicana, pero también es reconocida a nivel internacional gracias a la proyección que ha alcanzado al compartir sus recetas tradicionales en su canal de YouTube "De mi rancho a tu cocina". Entre las recetas que comparte no faltan las que hace para su familia en épocas especiales, como la Navidad.

En esta ocasión recopilamos la preparación de un estofado de pollo que doña Ángela compartió con todos sus seguidores en 2019 y que estaba planeada para pasar las fiestas navideñas con sus seres queridos. En esta receta, la cocinera originaria de Michoacán utiliza grandes porciones, pensando en que es un guisado para una familia grande, aunque tú puedes adaptarlo a tus necesidades.

El preparado comienza con la preparación de los ingredientes que después se van fríendo para dorarlos, lo que da un sabor más concentrado a cada pieza, empezando por la carne que va soltando su propia grasa, pero que al mismo tiempo da un efecto de "sellado" para que en el caso del pollo no pierda su jugo. Al final doña Ángela lo sazona con una salsa y lo vuelve un caldo muy especial para estas fechas.

Estofado de pollo para Navidad

Ingredientes:

• 1.5 kilos de zanahoria
• 1/2 kilo de ejotes
• 1.5 kilos de papa
• 3 pollos con menudencia
• 1/2 kilo de salchichas
• 1/2 kilo de chorizo
• 1/2 kilo de tocino
• 2 cebollas chicas
• 2 chiles güeros
• 5 dientes de ajo
• 20 chiles guajillo
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de mejorana
• 4 hojas de laurel
• 1 puñito de pimienta gorda
• 1 puñito de pimienta negra
• Aceite vegetal
• Sal

Primero hay que desvenar los chiles guajillo, sacando sus semillas y quitándoles la colita, después se ponen en una cazuelita con vaso y medio de agua a fuego medio hasta que se suavicen.

Mientras se pelan las zanahorias y las papas, y se desechan las puntas de los ejotes. Enseguida se pica todo en cuadritos y se reserva.

En el fuego coloca una cazuela amplia y agrega el tocino también picado hasta que esté dorado, se saca y en esa manteca que soltó el tocino se coloca el chorizo partido en trozos, se deja dorar y luego se saca. Ahí mismo se agregan las salchichas y ya que estén doradas se sacan.

En esta misma cazuela se añade las 2 cebollas picadas en julianas y los 2 chiles güeros desvenados y picados en tiritas, ya que se hayan dorado se sacan.

Sin retirar la cazuela, se agrega ahí mismo un poco de aceite vegetal y se colocan las piezas de pollo con sal al gusto y se remueve y se deja hasta que esté dorado, después se retira.

Ahora se agregan las zanahorias, los ejotes y las papas picadas, se agrega sal al gusto y se remueve, se deja por unos minutos, aún deben estar crujientes.

Si la cazuela que ocupaste es muy pequeña cámbiala por una más grande, ya que ahora deberás agregar el pollo, las salchichas, el tocino y el chorizo previamente dorados.

Remueve y después de unos minutos añade la cebolla y los chiles güeros. Suma el tomillo, la mejorana, las hojas de laurel, las pimientas gordas y la pimienta negra, remueve y deja sazonar.

Mientras tanto se coloca en la licuadora los chiles guajillo ya suavizados con su agua de cocción y 1/2 vaso más de agua, los dientes de ajo y sal, se licúa hasta obtener una salsa homogénea y se cuela.

Sirve esta salsa de chiles guajillo en la cazuela con el pollo, se agrega agua hasta cubrir todo y sal para sazonar, pues es "caldoso". Se deja al fuego hasta que hierva y luego estará listo para servirse.