Receta

Receta para cocinar un pollo enchilado relleno como doña Ángela

Doña Ángela compartió una receta muy especial para esta Navidad y aquí te decimos algunos detalles complementarios para que puedas hacerlo en casa
martes, 15 de diciembre de 2020 · 18:40

Con el conocido estilo "De mi rancho a tu cocina", doña Ángela compartió recientemente una de las recetas más deliciosas de su comunidad para esta Navidad en su canal de YouTube. Se trata de unos pollos enchilados rellenos, los cuales preparó, a diferencia de otros videos, en la parte exterior de su casa, donde se encuentra su horno de piedra o de leña.

Los hornos de piedra son muy típicos en las comunidades rurales, en especial en Michoacán, donde se construyen fuera de la casa con piedra de adobe y en el que se usa leña para calentar. Estos hornos tienen una cocción muy pareja, por lo que resulta ideal cocinar en ellos. En éstos, se cuida que la temperatura no baje, pero una vez que se prende el fuego puede llegar a los 250 grados Centígrados.

Asimismo, esta temperatura puede llegar a mantenerse entre cuatro a cinco horas. En esta receta doña Ángela no comenta la temperatura a la que está su horno, pero si quieres preparar esta receta te aconsejamos hornearlo a 180 grados Centígrados y precalentarlo, además de revisar después de hora y media si ya está listo, y esperar hasta dos horas para que esté en su punto.

Pollos enchilados rellenos

Ingredientes para los pollos:

  • 2 pollos
  • 7 papas
  • 5 zanahorias
  • Mejorana
  • Tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 clavos de olor
  • 1 puñito de pimienta negra
  • 6 dientes de ajo
  • 4 chiles güeros
  • 2 cebollas
  • 1/4 de chorizo
  • 1/2 kilo carne molida de puerco y de res
  • Sal

Ingredientes para la salsa:

  • 6 chiles guajillo
  • 2 chiles anchos
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 y 1/2 vasos de agua
  • Vinagre blanco
  • Sal

Lava todos los vegetales, pela y pica en cubitos las zanahorias y colócalas en una ollita con suficiente agua a fuego bajo, agrega sal al gusto.

Pela las papas y pícalas en cubitos, pica los chiles güeros en rajitas, desechando las semillas y el rabito, también pica 2 cebollas en julianas finas y los ajos finamente, reserva todo por separado.

Cuando las zanahorias ya estén hirviendo y estén un poco más suaves, añade las papas picadas, deja que se sigan cociendo juntas. Retira cuando ya estén suaves, pero aún crujientes.

Desvena los chiles guajillo y anchos, pásalos a una ollita con 1/4 de cebolla, el diente de ajo y los 2 vasos de agua, deja a fuego bajo. Espera a que se suavicen y luego retira.

En un molcajete o mortero muele los clavos de olor y el puñito de pimienta negra hasta conseguir un polvito, agrega los 6 dientes de ajo y molcajetea hasta formar una pasta, después agrega un puñito de sal y un chorrito de aceite de oliva, revuelve bien hasta integrar.

Unta este aceite con especias encima de todo el pollo y también por dentro, puedes hacerlo con una brocha de cocina o con las manos muy limpias, deja en una charola para meter al horno y espera para que se marine.

Mientras coloca en una cazuela un poco de aceite y agrega el chorizo, remueve y deja que se dore, después retira y en ese aceite dora la carne molida, sazona con sal y remueve, deja hasta que esté bien dorada.

Agrega los chiles güeros, las 2 cebollas en julianas y el ajo picado finamente, remueve para integrar con la carne molida, después de unos minutos incorpora nuevamente el chorizo, agrega un ramito de mejorana, otro de tomillo y las 2 hojas de laurel, remueve.

Incorpora después las papas y zanahorias previamente cocidas, remueve para que todos los sabores se incorporen y deja para que se sazonen juntos. Después de unos minutos retira del fuego.

En tanto, muele los chiles en la licuadora con su agua de cocción, un chorrito de vinagre blanco y un poco de sal, muele hasta obtener una mezcla homogénea.

Sirve 2 cucharadas de salsa de chiles secos sobre la carne ya sazonada, revuelve bien para que se integren los sabores y con esta mezcla rellena los 2 pollos enteros. Después unta toda la salsa de chiles secos sobre los pollos.

Tapa la charola con papel aluminio, mete al horno por hora y media, ya que están cocidos se destapan y se dejan 30 minutos más para que se doren de la superficie.