Chilaquiles de chile chipotle, un desayuno ideal para comenzar el día

Los chilaquiles son uno de los desayunos mexicanos más tradicionales que tenemos, se trata de un platillo cuya base son las tortillas cortadas y fritas en aceite, también conocidos como totopos, que luego son bañados con alguna salsa verde o roja. Este plato se puede servir solo, aunque también se suele agregar pollo cocido y deshebrado, huevo estrellado o revuelto o carne roja.

Las recetas varían entre chilaquiles verdes o rojos, los cuales son hechos regularmente con chile serrano y en el caso de los rojos, se les suele poner chile guajillo que agrega color, más que picor al platillo. Sin embargo, en esta receta utilizamos uno de los chiles más disfrutados alrededor del mundo, el chile chipotle, un chile seco y ahumado que se caracteriza su picor y un toque dulce.

Asimismo, la salsa también se compone de lácteos que le dan una presentación cremosa, pero su sabor es realmente delicioso. Te invitamos a preparar uno de los desayunos más consumidos por los mexicanos, los chilaquiles, una receta que data desde la época prehispánica a la cual se sumaron ingredientes traídos del "Viejo Mundo" y que sin duda, realzan los sabores de nuestra gastronomía.

Chilaquiles de chipotle

Ingredientes:

• Totopos de maíz
• 250 mL de media crema
• 150 gramos de queso crema
• 3 jitomates
• 1/2 de cebolla
• 1 chile guajillo
• 1 taza de consomé de pollo
• 1/2 lata chica de chile chipotle
• 8 ramitas de cilantro
• Orégano mexicano
• Crema ácida
• Queso fresco
• Aceite vegetal
• Sal

Si no consigues los totopos o prefieres hacerlos tú, sólo tienes que cortar las tortillas como totopos y dorarlos en aceite caliente hasta que se doren, luego reserva en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Prepara la salsa, coloca los jitomates previamente lavados, el chile guajillo sin colita ni semillas y 1/4 de cebolla en un pocillo con agua suficiente para cubrirlos, deja ahí hasta que el jitomate se reviente y esté bien suavecito.

Conforme los vegetales se suavicen, pásalos a la licuadora y añade ahí el diente de ajo, el queso crema, la media crema, el consomé de pollo, los chiles chipotle y una pizca de sal, licúa perfectamente para que todo se vuelva una mezcla homogénea. Mientras la salsa está lista, lava muy bien el cilantro y pícalo finamente, también corta en rodajas o cubitos finos el 1/4 de cebolla que te falta y reserva por separado.

Coloca una cazuela con un chorrito de aceite vegetal a fuego alto, después de unos segundos, sirve la salsa y remueve, agrega una pizca de orégano mexicano para que tome otro sabor, tapa y baja a fuego medio, deja por 5 minutos aproximadamente y cuando esté lista la salsa apaga. Sirve los totopos en un plato y baña con la salsa de chipotle, añade una cucharada de crema ácida, queso fresco y cilantro espolvoreado y cebolla cruda, ¡disfruta este delicioso desayuno!