Celebra Thanksgiving con la receta del pavo relleno tradicional

El día de Acción de Gracias es una de las festividades más importantes en Estados Unidos y sin duda destaca también por ser una de las fechas en las que el paladar se deleita con tradicionales platillos, tal como lo es el pavo.

Descubre cómo prepararlo y disfruta de la auténtica receta del pavo de día de Acción de Gracias.

Ingredientes:

• 1 pavo de 7 o 6 kilos crudo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Para la preparación para inyectar:

• 180 g de mantequilla

• 140 ml de vino blanco
• 80 ml de vinagre de manzana
• 180 ml de jugo de naranja

Para la preparación de la mantequilla saborizada:

• 1 rama de perejil picado
• 5 dientes de ajo picados
• ¾ de jengibre finamente picado
• 3 cucharadas de apio picado
• 5 cucharadas de paprika 
• 2 cucharadas de mostaza
• 3 cucharadas de miel de abeja
• 300 g de mantequilla
• 1 naranja 
• 2 limones

Para la preparación para el gravy:

• 2 zanahorias picadas
• 2 manojos de apio picados
• 1 rama de romero
• 1 cebolla en rodajas
• 1 naranja en rodajas
• 1 zumo de naranja
• 80 ml de vinagre
• 300 g de champiñones
• 200 g de setas 
• 300 ml de vino blanco

Para el relleno:

• 200 g de jamón en cubitos
• 200 g de tocino
• 3 dientes de ajo picados
• ½ cebolla picada
• Cacahuates al gusto
• Nueces al gusto
• Almendras al gusto
• 1 manzana en rodajas

Preparación:

1. Comienza por retirar el cuello del pavo, así como la bolsita de menudencias. 

2. Desprende la piel tratando de no romperla ni quitársela completamente, la idea es solo dejar un espacio entre ella y la carne. Puedes ayudarte con una cuchara.

3. Sazona por dentro y por fuera con sal y pimienta.

4. Derrite 180 g de mantequilla en una olla.

5. Añade el jugo de naranja, vino blanco y el vinagre de manzana. Mezcla bien.

6. Succiona la preparación con una jeringa para cocinar e inyecta el pavo en puntos estratégicos.

7. En un bowl agrega el perejil picado, 5 dientes de ajo, el  jengibre, el apio, paprika, mostaza, miel de abeja y los 300 g de mantequilla.

8. Machaca e integra todo. Agrega la ralladura de una naranja y de 2 limones. 

9. Introduce la mantequilla saborizada por debajo de la piel del pavo, puedes lograrlo deslizando poco a poco. Haz lo mismo sobre la piel.

10. Coloca en la bandeja en la que hornearás el pavo 2 zanahorias picadas, 2 manojos de apio picados, 1 rama de romero, 1 cebolla y 1 naranja en rodajas, el zumo de naranja, vinagre, los champiñones, las setas y los 300 ml de vino blanco.

11. Agrega en la charola el cuello del pavo y la bolsita de menudencias.

12. Coloca encima de la charola y de la preparación de verduras, el pavo. Luego agrega encima un poco de aceite de oliva.

13. Cubre todo con dos capas de papel aluminio y refrigera durante 4 horas.

14. Posteriormente hornea a 200° de 35 a 40 minutos por cada kilo que pese tu pavo.

Para el relleno:

1. En una olla o sartén de paredes altas agrega tocino troceado y empieza a cocinar sin aceite. A media cocción agrega 3 dientes de ajo picados y media cebolla en cubos pequeños, luego acitrona durante 2 minutos.

2. Agrega los cubitos de jamón y cocina 2 minutos más a fuego medio.

3. Agrega almendras, cacahuates y trocitos de nuez. Posteriormente añade la manzana en rodajas y cocina 2 minutos más mientras revuelves.

4. Ahora, saca el pavo del horno y retira el aluminio. Con los jugos del recipiente baña el pavo varias ocasiones hasta que quede bastante húmedo y luego vuelve a meterlo al horno sin el aluminio por otros 30 minutos.

Para el gravy:

1. Una vez sacado del horno retira el jugo restante del pavo, cuélalo y hiérvelo. 

2. En un recipiente aparte agrega 2 cucharadas de fécula de maíz con un poco de agua, mezcla bien y agrega al jugo. No olvides continuar mezclando mientras hierves todo.

3. Corta y sirve el pavo y acompáñalo con su exquisito gravy y relleno.