¿Qué es y cómo se prepara la famosa leche de tigre? Conoce todos sus secretos

Se conoce como leche de tigre al jugo resultante de la maceración de ceviche. Esta receta es emblemática de la cocina peruana y surgió a partir de los residuos que se quedaban en el plato después de comer ceviche, en el cual se encontraba impregnado el sabor de todos los ingredientes que contenía el ceviche, como limón, chile, cebolla, cilantro, entre otros.

A partir de que se descubrieron los deliciosos sabores que tenía esta “leche de tigre”, empezaron a elaborarla para potenciar los sabores del ceviche e incluso a utilizarla como una bebida refrescante que se sirve como aperitivo o tentempié. Para esta preparación existen diferentes recetas, ya que cada quien tiene su modo de preparación y su toque especial, aunque existe una receta clásica que es infalible y además deliciosa, aunque el secreto está en escoger pescado de buena calidad ¡Así que toma nota!

Ingredientes:

• 60 mL de jugo de limón
• 60 mL de jugo de lima
• 60 g de filete de merluza
• 60 mL de fumet
• ¼ de cebolla morada
• 15 g de apio
• 8 g de chile
• 2 ramas de cilantro
• 5 g de jengibre fresco
• Sal al gusto

Procedimiento

En el vaso de la licuadora, agregar el jugo de limón, el jugo de lima, el fumet, el filete de merluza en cubos y agregar sal. Licuar a velocidad media.

Aparte, trocear el apio, la cebolla y el jengibre, luego agregarlo al vaso de la licuadora y volver a mezclar hasta integrar perfectamente.

Aparte, picar el chile y el cilantro y agregarlo a la mezcla. También se puede agregar hielo para neutralizar la acidez.

Finalmente, servir en un recipiente y guardar en el refrigerador hasta el momento de servir.