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Israel Aretxiga y Martha Ortiz preparan en la cocina de Gastrolab un ceviche negro con zapote
La proteína que se utilizó en esta ocasión fue un robalo, considerado el más fino de los pescados por lo que su demanda es alta
Este miércoles el chef Israel Aretxiga recibió en la cocina de Gastrolab a la prestigiada chef Martha Ortiz, quien nos enseñó a preparar un delicioso ceviche negro con zapote lleno de creatividad y magia, pero con una receta fácil de cocinar en casa. La proteína que se utilizó en esta ocasión fue un robalo, considerado el más fino de los pescados por lo que su demanda es alta.
Si quieres aprender a preparar esta deliciosa receta en tu cocina, te dejamos a continuación los ingredientes que necesitarás, así como el programa completo de Gastrolab para que no te pierdas ningún detalle del proceso de preparación.
Ingredientes
- 60 g esmedregal cortado en cubos
- 20 g cebolla blanca
- 120 ml jugo de limón
- 25 g jícama picada
- 25 g mandarina en gajo
- 13 g chile cuaresmeño picado sin semilla
- Sal, al gusto
- Pimienta negra recien molida, al gusto
- 50 ml aderezo de zapote negro (ver receta)
- Hojas de albahaca morada frita, para adornar
- Hoja de plátano, para adornar
- Totopo de maíz azul, para acompañar
Procedimiento
Marinar el pescado con la cebolla blanca en el jugo de limón, por una hora aproximadamente, en el refrigerador. Escurrirlo e incorporar la jícama, la mandarina y el chile cuaresmeño. Sazonar con sal y pimienta. Servir en una copa, de preferencia negra, y aderezar con la preparación de zapote negro. Decorar con la hoja de albahaca y la hoja de plátano. Servir con los totopos de maíz.
Aderezo de zapote negro
Ingredientes
- 100 g pulpa de zapote
- 30 g pulpa de tamarindo
- 50 ml jugo de mandarina
- 13 g mostaza tipo dijon
- 40 ml miel de maíz
- 50 ml vinagre de vino blanco
- 80 ml aceite de maíz
- sal, al gusto
- salsa de habanero negro, o al gusto (ver receta)
Procedimiento
Moler la pulpa de zapote y la de tamarindo con el jugo de mandarina. Reservar.
En un bowl mezclar la mostaza con la preparación de zapote anterior. Incorporar la miel de maíz, junto con el vinagre de vino blanco. Verter el aceite poco a poco sin dejar de batir, con la ayuda de un batidor de globo. Sazonar con sal y agregar la salsa de habanero negro. Reservar.
