Tacos de barbacoa, aprende a prepararlos de forma fácil y deliciosa

La barbacoa es un platillo mexicano hecho tradicionalmente con carne de borrego o chivo, la cual por su forma de prepararse tiende a ser muy suave, además de ser baja en grasa y tener un sabor delicioso y ligeramente ahumado. Este sabor lo obtiene de la cocción que tiene, pues se envuelve en pencas de maguey con una variedad de especias y se mete en un horno hecho en el piso.

Este horno es una tradición prehispánica que obtiene el nombre del maya pib, y que consiste en un hoyo hecho en la tierra al que se le coloca leña y piedras volcánicas. La carne literalmente se entierra en ese hoyo caliente por muchas horas para que la carne quede bien suavecita y al estar envuelta en las pencas de maguey adquiere un sabor aún más delicioso. Si crees que no puedes replicar esta preparación en casa te equivocas.

Aunque el sabor no será exactamente el mismo que el hecho en el hoy de tierra, en la cocina seguramente cuentas con una olla exprés, y es todo lo que necesitas para preparar esta delicia en casa. Para preparar esta receta te aconsejamos conseguir carne de cordero, aunque igualmente puedes prepararla con carne de res para barbacoa. Acompañarla no será lo mismo sin una salsa adecuada y por ello, también te compartimos una receta que te encantará, ¡que lo disfrutes!

Tacos de barbacoa

Ingredientes:

• 700 gramos de carne de cordero para barbacoa
• 1 penca de maguey asada
• 2 cucharadas de sal de grano
• 2 tazas de agua
• 5 dientes de ajo pelados
• 3 hojas de aguacate
• 10 pimientas negras enteras
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1/2 cebolla blanca

Para la salsa:

• 3 jitomates
• 3 tomates verdes
• 4 chiles serranos
• 7 chiles de árbol
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• Sal

Para servir:

• Tortillas de maíz
• 1 cebolla
• 1 ramito de cilantro
• Limones

Lava la carne de res y córtala o pídela cortada en cubos mediano a grandes, enseguida coloca estos trozos sobre la penca de maguey asada, añade sal de grano a toda la carne y con ayuda de un cordón limpio amarra y envuelve bien la carne en la penca, de modo que el "paquete" entre en la olla exprés. Coloca tu olla exprés con el agua, agrega los dientes de ajo, las hojas de aguacate, la pimienta y el orégano y encima coloca una rejilla.

Sobre la rejilla coloca la penca de maguey con la carne, luego cierra bien la olla de presión y deja a fuego alto hasta comience a sacar vapor y chillar, baja la temperatura y espera hasta que la válvula se mueva constantemente, aunque de manera suave, el tiempo puede variar dependiendo de la olla exprés y el fuego de tu estufa, así que puedes revisar para ver si ya está cocida y en caso de que no sea así, tapa y deja otro rato hasta que la carne esté bien suavecita.

Mientras está la carne, coloca los jitomates y los chiles, previamente lavados, junto con los ajos y la cebolla en un comal caliente para que se tatemen, cuidando que no se quemen de más; en especial ten cuidado con los chiles de árbol que se queman rápidamente, así que sólo colócalos brevemente, presiónalos por ambas caras y enseguida colócalos en un pocillo con agua hirviendo junto con los tomates verdes.

Conforme se tatemen los jitomates, los ajos y los chiles serranos, sácalos y pásalos a una licuadora, haz lo mismo con los chiles de árbol y el tomate verde cuando cambien de color, este será el momento para quitarles la colita a los chiles, agrega sal al gusto y 1/4 de taza de agua de la cocción de los tomates, mezcla hasta obtener una salsa homogénea. Pica finamente la cebolla y el cilantro para servir y ya que esté lista la carne, calienta las tortillas, arma los taquitos y sirve con cilantro, cebolla y la salsa.