¿Cómo se preparan las filloas de crema? Receta tradicional de la pastelería gallega

Las filloas son muy parecidas a las crepes, y son un postre tradicional de Galicia, en el Norte de España. Las tenemos en dos versiones, las dulces que son las que hoy te voy a explicar en esta receta y las saladas que difieren en algunos de sus ingredientes usando algunos exóticos como la sangre.

Ingredientes:

Para la masa de filloas:

• 1/2 litro de leche
• 100 g de harina
• 2 huevos
• 50 g de mantequilla fundida
• 20 g de ron
• 1 pizca de sal
• Ralladura de limón
• Un poco de mantequilla para engrasar
• Para la crema:
• 1 litro de leche 
• 100 g de harina
• 250 g de azúcar
• 8 yemas
• 2 huevos
• Aromas: cáscara de limón y vainilla

Elaboración:

Para las filloas:

1)Mezclar todos los ingredientes con cuidado para que no quede ningún grumo y dejar reposar la masa entre 2-3 horas.

2)Poner al fuego una sartén antiadherente y engrasarla con un poquito de mantequilla.

3)Verter un poco de la masa y mover la sartén para hacer que la masa se extienda por toda ella. Dejar que se haga y darle la vuelta con mucho cuidado para que no se rompa.

4)Cuando se haya hecho por el otro lado, se coloca en un plato.

Para la crema:

-En una cazuela, poner a calentar la leche y los aromas.

-Por otro lado, mezclar los huevos con el azúcar y la harina.

-Cuando la leche empieza a hervir, se retira del fuego y poco a poco se va añadiendo a la mezcla de huevos, harina y azúcar, sin dejar de remover con una varilla. En cuanto esté lista la mezcla, se pone a fuego lento y se trabaja sin dejar de remover durante, al menos 10 minutos.

-Cuando está hecha la crema, se cubre con film para que no haga costra.

Terminación: Rellenar las filloas con la crema y servirlas.