Vacherín con frutos rojos, la receta del postre que tienes que probar

Hablar del vacherín es recordar un postre con años de historia y tradición dentro del mundo de la repostería. El vacherín es un postre que apareció en el siglo XIX, gracias a Jules Gouffé, gran cocinero francés que fue aprendiz del importante Antonin Carême. Fue en su libro Livre des conserves donde aparecen los primeros registros de este clásico de la repostería francesa alrededor del año 1867.

Dentro de este libro se habla de este postre como unos círculos de 16 cm, de diámetro hecho con pasta de almendras, clara de huevo y azúcar. Estos se horneaban y se rellenaban con crema chantilly y algún otro ingrediente como frutos rojos o algún otro ingrediente. Se cuenta que los vacherines surgieron por la inspiración en un queso sumamente suave y delicioso que se disfrutaba al horno, con un toque de miel.

Actualmente, el vacherín de conoce como un postre helado hecho con una corona de merengue que se puede rellenar con helado o crema chantilly y se decora típicamente con frutos rojos. Es un postre fresco y ligero, ideal para disfrutar en cualquier ocasión, especialmente en época de calor. Para lograr este postre, a pesar de contar con pocos ingredientes se requiere de cierto dominio en las técnicas, especialmente en el merengue. Aunque teniendo esto claro, se puede lograr perfectamente y obtener un postre fresco, delicioso y elegante. Así que te compartiré una receta para que lo puedas lograr.

Ingredientes:

• 4 claras de huevo
• 1 taza de azúcar
• ⅛ de cdta de cremor tártaro
• 1 taza de crema para batir
• ½ taza de azúcar glass
• 2 ½ tazas de frutos del bosque
• Hojas de menta
• Colorante de tu preferencia(opcional)

Procedimiento:

• Precalentar el horno a 100º C.
• Engrasar charolas para colocar el merengue.
• Batir las claras de huevo con el cremor tártaro a punto de nieve.
• Integrar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta obtener un merengue firme.
• Rellenar una manga con el merengue y formar aros circulares en las charolas.
• Hornear hasta que los merengues estén firmes y se despeguen de las charolas, durante 1 hora aproximadamente. 
• Batir la crema con el azúcar glass hasta montar y colocarla en el centro de los vacherines.
• Decorar con frutos rojos y menta.
• ¡Disfrutar!