Harina de garbanzo: 5 recetas fáciles para preparar postres deliciosos y saludables

La harina de garbanzos es una de las alternativas que tenemos para hacer un gran número de recetas, no sólo dulces, sino también saladas. Ésta se obtiene de la molienda de la legumbre, de la cual se obtiene un polvo muy fino parecido en apariencia y textura a cualquier harina. Se produce con garbanzos crudos o tostados, aunque el sabor varía, pues cuando se usan crudos tiene un sabor un poco más amargo.

Esta harina es uno de los ingredientes más ocupados en la India, donde se utiliza en la gastronomía de India, Bangladesh, Nepal, Pakistán y Sri Lanka, principalmente. En estas regiones no sólo resulta imprescindible, sino que se diferencia de garbanzos comunes, pues la que ellos utilizan se denomina "besan", por lo que una de sus recetas incluidas aquí, lleva el nombre de Besan Ladoo, una especie de galletas dulce en forma de pelotitas de golf.

La harina de garbanzos denominada besan se obtiene con una variedad conocida como chana dal, en que la legumbre tiene un tono marrón al cual se le retira la piel, de su molienda se obtiene una harina más fina, suave, compacta y con mayor capacidad de hidratarse. Esta harina es rica en proteínas, carbonohidratos, fibras, minerales y vitamina, pero sobre todo resulta muy atractiva en recetas para celíacos, ya que no tiene gluten. Te invitamos a preparar estos 5 postres deliciosos con esta harina.

Galletas con chispas de chocolate y harina de garbanzo

Ingredientes:

• 1 taza de harina de garbanzo
• 5 cucharaditas de polvo para hornear
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 cucharada sopera de crema de cacahuate
• 100 mililitros de miel de agave
• 100 gramos de chispas de chocolate
• Mantequilla o aceite en spray

En un tazón sirve la harina de garbanzo pasando por una coladera para tamizarla, agrega el polvo para hornear y mezcla muy bien. Por otra parte, en un tazón mezcla la crema de cacahuate, la miel de agave y la esencia de vainilla, una vez que estén bien integrados pásalos al tazón de la harina y mezcla todo muy bien hasta obtener una masa homogénea. Agrega las chispas de chocolate y vuelve a revolver.

Engrasa con mantequilla o aceite en spray un sartén y colócalo a fuego bajo, sirve una cucharada grande de la masa, aplasta un poco y esparce para formar la galleta, sirve otra cucharada si te cabe en el sartén, dejando espacio entre cada una, luego tapa con papel aluminio y una tapa, a los 12 minutos, si aún no se termina de cocer deja otros 3 minutos y revisa.

Crepas de harina de garbanzo

Ingredientes:

• 125 gramos de harina de garbanzo
• 30 gramos de cacao puro en polvo
• 45 gramos de azúcar
• 250 gramos de leche
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• Aceite de oliva virgen o mantequilla.

Coloca la harina de garbanzo tamizada en un tazón, agrega el cacao puro en polvo y el azúcar, mezcla muy bien todos los ingredientes, una vez que estén integrados, añade los líquidos, la leche y el extracto de vainilla, mezcla con cuidado hasta obtener una mezcla homogénea, la consistencia debe ser más líquida y ligera, así que si lo requieres, agrega un poco más de leche. Una vez lista, toma una cucharada y sirve sobre un sartén antiadherente engrasado.

Puedes usar mantequilla o el aceite de oliva y esparcir con una servilleta, una vez engrasado y vertido el líquido esparce para que quede como una tortilla, deja por un minuto a dos y voltea para que se dore del otro lado, luego retira. Puedes acompañar estas crepas con frutas, miel o el complemento de tu preferencia.

Panqué con harina de garbanzos

Ingredientes:

• 250 gramos de harina de garbanzo
• 150 gramos de azúcar
• 100 gramos de nata líquida
• 100 gramos de leche
• 5 Huevos
• 15 gramos de levadura en polvo
• 80 gramos de aceite girasol

Precalienta el horno a 180º Centígrados. En un tazón coloca las claras de huevo y bate hasta punto de nieve, recuerda usarlas a temperatura ambiente, luego reserva. En otro tazón coloca las yemas y el azúcar, bate hasta que consigas una mezcla homogénea, luego agrega la nata líquida, la leche y el aceite, bate hasta que todo se incorpore.

Agrega la harina de garbanzo y la levadura tamizadas, bate hasta que todo se integre, finalmente suma poco a poco la clara de huevo con movimientos envolventes. Ya que esté todo bien integrado, pasa la mezcla a un recipiente engrasado y enharinado y mete al horno por 30 minutos. Saca y deja enfriar unos minutos, después desmolda y sirve calientito.

Galletas de harina de garbanzos y semillas

Ingredientes:

• 2 cucharadas de harina de garbanzos
• 2 huevos
• 2 cucharadas de miel
• 100 gramos de almendras en láminas
• 70 gramos de pepitas sin sal ni cáscara
• Ralladura de naranja
• Sal

Precalienta el horno a 160º Centígrados y prepara una charola grande con papel mantequilla. En un tazón coloca los huevos con la miel y una pizca de sal, bate hasta integrar, luego coloca las almendras y las pepitas en trozos, remueve hasta integrar y enseguida añade la harina de garbanzos y un poco de ralladura de naranja, mezcla todo hasta obtener una masa pegajosa y espesa.

Coloca en la charola cucharadas de la masa y aplana, tratando de formar círculos. Deja espacio entre cada una de las galletas, tratando que la porción quede bien compacta. Mete al horno por 20 minutos o hasta que veas que se hayan dorado. Saca y pasa a una rejilla para que se enfríen.

Besan Ladoo

Ingredientes:

• 4 tazas de harina de garbanzos
• 2 tazas de mantequilla Ghee
• 2 tazas de azúcar morena
• 1 cucharada de cardamomo en polvo
• 6 cucharadas almendras picadas

En una cazuela amplia a fuego medio bajo, añade la mantequilla Ghee y una vez que se derrita agrega la harina de garbanzos hasta que comience a cambiar de color a uno más dorado, remueve de vez en cuando durante 20 a 30 minutos, luego añade el cardamomo y las almendras picadas, mezcla bien y ve integrando el azúcar morena poco a poco, revuelve bien hasta integrar, luego retira del fuego y deja que se enfríe.

Toma una porción y forma una esfera pequeña con tus manos, ve colocando cada pelotita sobre un recipiente que pueda taparse herméticamente y que esté engrasado o esté forrado con papel mantequilla. Cuando termines, cierra el recipiente y mete al refrigerador por unos minutos, luego sirve y decora este postre tradicional de la India con almendras picadas.