Carne de cerdo: Estas son las razones por las que deberías incluirla en tu alimentación

La carne americana de cerdo es una de las más saludables, ricas y versátiles que existen, así lo expusieron la científica María Salud y el chef Alejandro Zárate en: Good Pork, lo rico también es bueno, un evento organizado por Us Meat, el cual se llevó a cabo en el Balcón del Zócalo, donde además hubo degustación de platillos, elaborados por los chefs Pepe Salinas y Rodrigo Carrasco, además de cata de carne de cerdo.

"El mensaje de mi ponencia es que la producción de la carne animal que, para mí es el principal alimento de los seres humanos, es un producto que no podemos dejar de lado en nuestras dietas, ya que nos nutre y mantiene saludables en todos los aspectos".

"Hablo en defensa de la producción cárnica y de que la gente consuma productos de origen animal, sobre todo la carne", dijo María Salud, Titular C de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM.

La científica hizo una recomendación a todos aquellos que deciden dejar de comer carne, que consiste en analizar y estudiar bien los riesgos que pueden correr al elegir este tipo de dieta.

“Si eligen dejar los productos de origen animal tienen que estudiar mucho, organizarse y atenderse por médicos especialistas, porque alimentarse solamente con alimentos del reino vegetal es muy complicado, es difícil y hay que hacerlo muy bien, si no, te enfermas”, reiteró María.  

ORIGEN DE LA CARNE 
Otro de los aspectos que destacó María en su ponencia es que es necesario que se conozca el origen de la carne que se está consumiendo.

"Es fundamental conocer el origen de la carne. La costumbre de comer en la calle nos enorgullece, casi como cultura. Sin embargo, puede traer muchos problemas asociados, porque no son las condiciones adecuadas". 

El chef Alejandro Zárate, especialista en parrilla, quien imparte y organiza talleres y cursos prácticos desde 2012, dijo en su ponencia que el consumo de la carne de cerdo tuvo un incremento de consumo entre la población, durante la pandemia mundial.

"El objetivo de presentar esta ponencia es que la gente tenga las bases teóricas y técnicas como para poder comunicar más ampliamente las ventajas de la carne de cerdo de origen americano", explicó Zárate.

Finalmente, Zárate agregó que la ponencia de la científica María Salud es una una información con parámetros muy objetivos, ya que ella forma parte de la UNAM y es completamente externa de Us Meat, lo que da mucho valor a sus  argumentos. 

IMPORTANCIA 

• l Investiga de dónde viene la carne.
• l Pregunta cómo la manejan.
• l Si es de USDA que tenga el uso adecuado y no haya sido manipulada.
• l Analiza, si puedes, muestras al azar.

¿SABÍAS QUE…?
 El consumo de proteína de una persona de 60 kilos de peso, debe ser de 48 gramos al día.

MENÚ DE LA DEGUSTACIÓN

• Ostras con aguachile de maracuyá y tocino.
• Crostini con papada carbonara.
• Gyozas de cochinita pibil  con xnipec.
• Schnitzel tonnato.
• Taco de chamorro de cerdo en recado negro. 
• Algodón de azúcar con tocino ahumado. 

PILARES PARA LA SANIDAD

• Inspección veterinaria.
• Higiene.
• Refrigeración (cadena frío).

Características sensoriales de la carne de cerdo:

• Color. 
• Marmoleo.
• Suavidad.
• Jugosidad.
• Goteo.